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第六章 佛教素食养生法（第5页）

制法：（1）将莴苣削皮洗净，切成滚刀块；竹笋剥壳后也切成滚刀块，下沸水锅内焯透捞出备用。（2）将竹笋、莴苣均放入盘内，加入精盐、料酒、味精、白糖、姜末、芝麻油，调均匀即可装盘食用。

效用：莴苣、竹笋为主料配成此菜。竹笋含丰富的维生素、多种氨基酸及矿物质，还含有丰富的植物纤维素。莴苣含丰富的纤维素，可增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，能减肥、轻身。二物相配成菜，有很好的减肥作用。

说明：［成品特点］鲜脆，清淡爽口。

炒莴苣

原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。

制法：（1）将莴苣削去皮洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下捞出。（2）锅内放油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘食用。

效用：莴苣含钙、磷、铁较丰富，含多种维生素，特别是含维生素Ｅ丰富，可延缓人们的衰老。莴苣是低糖、低脂肪蔬菜，系低热量食物。食之可减少热量的储备，增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，收到减肥效果。此菜常食能减肥、延缓衰老。

说明：［成品特点］鲜嫩味美。

蒜泥黄瓜

原料：黄瓜500克，蒜泥25克，辣椒油15克，味精、盐、酱油、香油各适量。

制法：⒈挑选新鲜质嫩的黄瓜，洗净，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。⒉将酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。

效用：美容，减肥。适用于营养过剩型肥胖、高脂血症等。

说明：脾胃虚寒、大便溏泄者忌用

凉拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制法：⒈海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。⒉洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。⒊将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

冬瓜韭菜汤

原料：冬瓜200克，韭菜50克，精盐、味精、花椒油各适量，清汤100克，醋、胡椒粉少许。

制法：（1）将韭菜择洗干净，切为碎末备用。（2）冬瓜去去、籽，切成薄片，备用。（3）锅置火上，注入清肠，加适量水，放味精、胡椒粉及非末即成冬韭菜汤。

效用：冬瓜不含脂肪，含钠量极低，关含有丙醇二酸，对健美减肥有重要作用。韭菜是一种高纤维素的减肥食品。二者相配制成汤菜有很好的减肥作用。适宜肥胖者、肥胖症患者常食。也可作为高血脂、冠心病等患者的食疗菜肴。

说明：

芙蓉冬瓜汤

原料：鸡蛋清1个，冬瓜50克，花生油15克，葱白5克，芝麻油3克，味精1克，清汤350克，精盐适量。

制法：（1）将冬瓜去皮，去籽，洗净，切成小薄片，放盘中待用；鸡蛋清放入碗中；葱白切成葱花。（2）锅置火上，倒入花生油烧热，下葱花炒香，加入冬瓜炒几下，倒入清汤、清盐煮熟甩入鸡蛋清，撒上味精，淋入香油，待鸡蛋清结成小白蛋花后，出锅盛入汤碗中即可食用。

效用：鸡蛋清含有一种称为类卵粘蛋白的蛋白质，它对食欲有明显的抑制作用，可减少过度脂肪的摄入，有利减肥。鸡蛋清与减肥的冬瓜相配成此汤，有很好的减肥功效。

消脂乌龙梅茶

原料：乌龙茶1茶匙，陈皮梅适量

制法：1。先将乌龙茶在茶杯中泡开。2。加入陈皮梅1~2颗后即可饮用。

效用：1。乌龙茶可促进体内脂肪分解，有除油腻之效。2。陈皮梅生津止渴，是夏日饮品的良伴。

美容类

素什锦饭

原料：糙米100克，海带汤500克，洋葱1个，植物油30克，嫩豌豆30克，香菇30克，胡萝卜30克，味精0．5克，酱油8克。

制法：将糙米淘净滤去水，洋葱、嫩豌豆、胡萝卜、香菇洗净，切成小块或片。净锅置中火上，下植树物油至六成热，放入胡萝卜、洋葱快炒，随即下糙米一同炒，炒至粒米均有油分包着，加入海带汤，焖煮约15分钟，再下嫩豌豆、香菇片、酱油或盐、味精等，再焖煮熟即成。

效用：把食物配成“四色制”，以白、黄、绿、红色配菜或配饭，其目的营养丰富，叶道可口。白色食物如米、面谷物，供应人的热能；黄色食物如大豆、花生、豆腐等供给蛋白质，有助于促进细胞新陈代谢；绿色和红色的蔬菜和水果，如胡萝卜、番茄等，能供应维生素和矿物质。每天按这个原则配菜和制作主食，营养丰富，能达至养生美容的目的。

**粥

原料：**，粳米

制法：将**去蒂，晒干，研成细粉备用，粳米50-100克煮粥，待粥将成时调入**10-15克，再煮一两分钟即可。