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第六章 佛教素食养生法（第4页）

说明：它适用于喉癌声音嘶哑，并可作为防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助食疗。本方有清补健胃，扶正抗癌之功，但要长期服用，方可奏效。

苦瓜绿豆汤

原料：苦瓜640克，绿豆150克，盐少许。

制法：（1）新鲜苦瓜，切开，去核，用清水洗干净，切成大块。绿豆用清水浸透，洗干净，沥干水。（2）瓦煲内加入适量清水，先用武火煲至水开，然后放入苦瓜和绿豆，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂，以少许盐调味，即可以佐膳饮用。

效用：清热解毒，利尿消暑。

说明：可防止身体出现燥热不适，预防皮肤生疮疖、疥癣等疾患。如患上口腔癌病症，口唇溃疡，渐渐变硬，经久不愈，或舌痛肿大，继发感染，溃疡味臭，可以用本汤作食疗。

清炒刀豆子

原料：鲜刀豆子250克，葱1根，姜1片。

制法：（1）将刀豆子洗净；葱（去须）洗净，切段；姜洗净，切丝。（2）起油锅放姜丝、刀豆子略炒几下，放盐、葱略炒，豆熟即可。随量食用，或佐膳。

效用：温中健脾，补肾纳气。用于消化系统癌肿属脾胃虚寒者。症见反胃呃逆，食欲不振，食难消化，上腹饱胀，常吐清涎等；或泌尿系统癌肿肾阳不足、气不归元者，症见腰痛，喘息，大便溏泄；亦用于妇女带下淋漓等。

说明：（1）刀豆子不宜烹制过久，以免刀豆子中血球凝集素失去其活性而影响食疗之效。（2）癌肿属燥热证者不宜食用本品。（3）本品亦可作放疗、化疗的辅助疗之用。

杏仁雪梨山药糊

原料：北杏仁10克，雪梨1个，淮山米粉，白糖适量。

制法：（1）将北杏仁用开水浸，去衣，洗净；雪梨去皮，洗净，取肉切粒；把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。（2）用清水适量，把杏利泥、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内（沸水约100毫升），不断搅拌，煮熟即可。随量食用。

效用：养阴生津，润肺化痰。用于肺癌阴虚燥热，及放疗中肺阴受灼。症见干咳或咳痰黄稠。口干咽燥等；亦适用肠癌燥结便难者。

说明：肺癌属肺寒喘咳、温盛炎多者不宜食用本品。

肥胖症类

笋扒冬瓜

原料：罐头竹笋250克，冬瓜300克，精盐、味精、湿淀粉、黄豆芽汤、豆油各适量。

制法：（1）把罐头打开，取出竹笋条码在盘子里；将冬瓜洗净，去皮、瓤切成条，放沸水锅焯透捞出，放在凉开水中浸泡，再捞出沥水，与竹笋码在一起。（2）炒锅置火上，放豆油烧热，加黄豆芽汤、精盐烧沸，把盘子里竹笋和冬瓜条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，放入味精推匀即可出锅装盘。

效用：竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋等，味道鲜美，营养丰富，自古被视为“菜中珍品”。冬笋所含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，其量比大白菜高1倍以上。竹笋的蛋白质较优越，它含有人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸及谷氨酸、胱氨酸等。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋可以促进肠蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，对胖人有减肥作用。人称竹笋为减肥佳品。冬瓜是一种减肥食物。此菜由冬瓜、竹笋组成，是理想的减肥菜肴。肥胖人常食是非常有益的。

辣味笋

原料：冬笋500克，香油20克，辣椒酱10克，白糖5克，料酒10克，精盐10克，干红辣椒10克，葱花10克，姜丝5克，味精少许。

制法：（1）将冬笋洗净，切成片；干红辣椒切成细丝备用。（2）锅置旺火上再热，倒入香油，烧热后下入辣椒丝、葱、姜、笋片，煸炒数下后，加入辣椒酱、精盐、白糖、味精和少许清水，烧开后用微火至汁浓即成辣味笋。

效用：竹笋中含有脂肪、淀粉很少，是天然低脂、低热量食品，含粗纤维、草酸、尼克酸、维生素Ｃ、钙、磷、铁等，有减肥、利水、消食解毒等作用。辣椒有温中去寒、开胃消食的作用。辣椒素能抑制脂肪的积累，对防止肥胖有一定的作用。此菜由竹笋、辣椒相配制成，有减肥作用。常食此菜，能使身体苗条、健美。肥胖妇女更适宜食用。

说明：艳红透明，质脆味辣。

炒双冬

原料：熟冬笋150克，水发冬菇150克，植物油25克，芝麻油10克，酱油12克，水淀粉10克，鲜汤150克，精盐、白糖适量，味精少许。

制法：（1）水发冬菇和冬笋均洗净，切成小滚刀块。（2）锅置火上，放油烧至七成热时，投入香菇和冬笋块，翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖翻炒几下，再入鲜汤烧开2～3分钟加上味精搅匀，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即可食用。

效用：香菇是降脂减肥、强健身体的佳品。香菇能降低血中胆固醇的作用，使血液循环正常。香菇含有香蕈太生Ｒ－羟基－4－丁酸，能降低压血脂减肥，另外能缓解便秘、提高人体免疫力等。冬笋有清热、利水、消渴、清肺化痰的作用。此菜常食能减肥，轻身，特别适宜肥胖者、肥胖症患者食用。也可做为高血脂、糖尿病、癌症患者的食疗菜肴。

说明：［成品特点］黑白分明，味鲜质嫩。

炝冬笋

原料：净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、芝麻油、鲜笋汤、姜末各适量。

制法：（1）将冬笋切片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。（2）酱油、味精、鲜笋汤加入锅中，烧热调成汁，浇在熟笋片上，撒上姜末、胡萝卜末，淋上芝麻油即可出锅食用。

效用：冬笋性甘寒。《本草纲目拾遗》称它有“利九窍、通血脉、化痰诞、消食胀”作用。《随息居饮食谱》记冬笋可“舒郁，降浊升清，开膈消痰”。冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量储备。纤维素在胃肠道停留的时间短暂，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥，也可治疗痰火、口干、便秘、咳嗽痰多等病症。

说明：［成品特点］脆嫩，清淡。

拌双笋

原料：鲜竹笋500克，莴苣250克，料酒、精盐、味精、白糖、姜末、芝麻油各适量。