笔趣三小说

第二章 豆腐类（第3页）

青菜（净）半斤，豆腐二块，酱油八钱，盐一钱五分，白糖一钱半，食油八钱，味精二分。

【烹制方法】

将青菜洗净，切成粗末，放在大碗中加盐拌捏，腌透，放一小时左右，挤去盐水。把锅烧热，加入食油，待油熬热，将腌好的青菜放入锅内炒透，加酱油、糖及水（三两），再将豆腐切成小薄方块，放入青菜锅内烧透即成。

香椿头拌豆腐

【配料组成】

嫩豆腐二块，精盐一钱，鲜香椿头一两，香油六钱。

【烹制方法】

1。豆腐滗去水，片一字条，放在盆中，撒上盐，等片刻，再滔去水。

2。鲜香椿头（香椿树的嫩叶）在沸水中燙过，挤干切末，撒在豆腐上面，再加香油8即成。

蘑菇炖豆腐

【配料组成】

嫩豆腐四块，鲜蘑菇一两，笋片五钱，小磨麻油五钱，酱油、盐适量，黄酒、味精各少许。

【烹制方法】

1。嫩豆腐切成小块，放入水锅内，加少许黄酒，用旺火煮到豆腐起空（即豆腐四周能见小洞），把煮过豆腐的水去掉。

2。豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和汤水（汤水要加到淹没豆腐），移放在小火上炖约二十分钟，再加入味精、麻油，即可起锅。

【烹饪须知】

蘑菇炖豆腐是很鲜香的，此外也可把蘑菇改用虾子来煮，称为虾子炖豆腐，也很鲜美，汤内也可加淀粉勾芡。

家常豆腐

【配料组成】

豆腐五块（每块对角切开成三角形），鱼肉一两，猪肉一两，葱粒五钱，芫荽（香菜）五钱，陈皮末二钱，精盐六分，干淀粉三钱，食油五钱。

【烹制方法】

1。鱼肉切片剁烂搅匀，搅至起胶；猪肉去皮切成细粒，也拌匀搅至起胶，再将鱼肉、猪肉一起拌匀，并加入淀粉搅匀再搅至起胶，最后加入陈皮末、胡椒粉和芫荽（二钱）搅匀成馅。

2。用刀在每块（三角形底边）当中划一缝口，镶入鱼肉馅二钱。

3。烧热铁锅，加油三钱，用文火熬热，将镶好的豆腐放入，煎至呈金黄色取起盛入碗内，加入葱粒和芫荽。

4。将剩下的油（二钱）烧沸，淋在面上，再加入淡色酱油印成。

麻辣豆腐

【配料组成】

豆腐一块，瘦牛肉二两，菜油一两半，豆瓣一两，豆豉三钱，辣椒粉适量，花椒粉适量，红酱油适量，淀粉少许。

蒜苗一两

【烹制方法】

1。豆腐切成大指头般大的小方块，牛肉剁成细末，蒜苗切成短节。菜油放在热锅里熬热，放进牛肉末炒过，再放进豆瓣快炒五、六下，速放进辣椒粉再快炒一、二鏟，随即加入溫水约半碗，倒进豆腐，加入豆豉并淋上红酱油，轻轻鏟转，待烧沸后即压小火力，继续烧约十五分钟。

2。加进蒜苗鏟转，再用大火力烧一下，即将淀粉用水调匀，淋入锅内，调匀即可盛入碗内，撒上花椒粉即成。

朱砂豆腐

【配料组成】

熟咸蛋二个，豆腐八两，水淀粉二钱，胡椒一分。

【烹制方法】