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第四篇 营养菜肴精选（第8页）

将葱头用清水洗净沥干，切成细丝。锅内放入植物油，用旺火烧热，放入葱头丝，翻炒均匀后，加入酱油、盐，再拌炒均匀后即可出锅。

炒土豆丝

【配料组成】

土豆八两，植物油五钱，酱油三钱，盐八分，醋一钱，葱、花椒各少许。

【烹制方法】

将土豆去皮洗净，切成两半，每半个放平切成薄片，码放整齐，再切成细丝。用开水一抄，捞出沥干。锅内放入花椒和油，旺火烧热，放入葱花略炸，即放入土豆丝，炒拌均匀后加入酱油、盐、醋，再炒拌均匀即可出锅。

什锦薯饼

【配料组成】

熟马铃薯（去皮）四两四钱，胡椒面六厘，熟肉末六钱，葱末六分，熟白芝麻末一钱三分，干淀粉八钱，酱油三分一厘，植物油一后（作炸料用，约耗油七钱半），盐三分一厘，麻油六分。

【烹制方法】

1。把熟马铃薯放入绞肉机内绞成薯泥，放入碗内，熟咸肉末、于淀粉、盐、酱油、麻油、胡椒面、葱末和熟芝麻末，一同揉匀，做成每只六钱三分重的扁形圆饼（三分厚）。

2。油锅放在旺火上（内放植物油一斤），烧至七成热，把薯饼逐个人油锅炸，炸时用漏勺拨动，约一分半钟后，薯饼两面已发酥脆，呈奶黄色，捞入盘中即成。

咖喱洋山芋

【配料组成】

洋山芋（去皮）六两二钱，味精六厘，咖喱粉二钱，高汤（分二次用）四两，精盐七分，植物油（分二次用）七钱。

【烹制方法】

1。将洋山芋切成八分长的旋刀块待用。

2。炒锅放在旺火上，放入植物油五钱和咖喱粉，略抄一下，倒入洋山芋翻一个身，随即放入高汤三两，烧开，盖好锅盖移放在小火上，约烧十分钟左右，用筷一触即烂时，再端到旺火上，放精盐、味精和高汤一两，用小火再烧四、五分钟，待汤汁约剩一两左右，浇上植物油（二钱），翻一个身即可起锅。

葱油洋芋艿

【配料组成】

莴笋一斤，食油五钱，酱油五钱，盐半钱，花椒少许，葱花少许。

【烹制方法】

1。鲜莴笋去掉笋叶和皮，切去笋根，洗净。

2。从笋的斜面切成一寸长的薄片放入盆中，用开水烫过捞出。以后炒法与前面炒芹菜方法相同。

拌莴苣笋

【配料组成】

莴苣笋一斤，麻油、酱油适量，盐、味精少许。

【烹制方法】

萬苣笋去叶，洗后削去皮和老根，切成旋刀小块，加盐抨匀，放一小时后将盐水沥去，放入盆内，加入麻油、酱油、味精，略拌和即成。

麻酱莴笋尖

【配料组成】

萬笋尖二斤，熟油辣椒一两，精盐四钱半，白糖八钱，胡豆瓣五钱，花椒面五分，芝麻酱一两，甜酱三钱，熟芝麻面一钱。

【烹制方法】

1。用新鲜莴笋的嫩尖部分，去叶和外皮，淘洗干净，先切成二寸长的段，再切为细条。用盐（三钱）撒上拌匀，腌渍三小时，除掉涩水。胡豆瓣剁茸待用。

2。将腌过的莴笋尖，用清水淘洗干净，沥干水分，放在大碗中。再把熟油辣椒、白糖、盐、甜酱、豆瓣茸、花椒面、芝麻酱、芝麻面一并混合拌匀，放于盘中，即可食用。

虾子竹笋

【配料组成】

笋肉三两七钱，熟猪油一斤（作炸料用约耗七钱五分），虾子三分，白糖一分二厘，湿淀粉六分二厘，料酒六分二厘，味精一分二厘，酱油五钱高汤二两五钱。

【烹制方法】