笔趣三小说

第四篇 营养菜肴精选（第7页）

1。把扁豆用清水洗净沥干撤下两端，折断成一寸半长。

2。热好油锅，放入大料，炸出香味，加入黄酱、葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒后加入水三两，再加入酱油、盐，用微火焖软（约十分钟），加入蒜片，再在旺火上炒一下，加明油一钱即可出锅。

酱汁刀豆

【配料组成】

鲜刀豆（净）一斤，味精一分九厘，菱白肉（或笋肉）六钱，高汤三两八钱，酱油五钱，湿淀粉一钱，甜面酱六钱，植物油（炒菜用四钱；另取二斤作炸料用，约耗油五钱），料酒五钱，姜末六分。

【烹制方法】

1。将刀豆洗、拣干净，撕去边沿硬筋，摘成一寸半长的段头，茭白肉洗干净，切一寸长、一分半厚、三分阔的长条。

2。将理好的鲜刀豆，投入七成热的大油锅中炸，用旺火炸约半分钟，见刀豆外壳起泡发软，浮在油面，即捞起，沥去油。

3。炒锅内放植物油（四钱），用旺火烧热，先把甜面酱倒入锅内炒一下，再把炸过的刀豆和茭白条放入，并加酱油、姜末、料酒，炒后加高汤和味精烧二分钟，待锅内约有汤汁二两左右，用湿淀粉着芡后即可起锅。

素炒黄豆芽

【配料组成】

黃豆芽（净）一斤，素油五钱，酱油三钱，糖二分，盐一钱。

【烹制方法】

1。黃豆芽摘去根和烂芽，洗净。

2。将锅烧热，加油熬热，把豆芽倒入翻炒到半熟，加酱油、盐及水（二两），盖上锅盖，约烧二、三分钟，加糖，再滚几滚即好。

【烹饪须知】

炒黄豆芽时可以加入咸菜或油豆腐、油面筋、香干等同炒，也可与荤菜猪肉丝或半肉丝、猪肉末煮汤吃。

青煸鲜蚕豆

【配料组成】

青蚕豆一斤半，食油八钱，盐一钱，糖四钱，葱五钱。

【烹制方法】

1。将蚕豆剥去外壳，取其豆粒。葱洗净切碎待用。

2。把锅先烧热，再放油，待油烧热，把蚕豆下锅，炒到豆皮裂开时，加糖、盐再烧二、三分钟，再把葱加入，翻炒一下即可起锅。

葱油发芽豆

【配料组成】

发芽豆一斤，葱二两，食油六钱，盐二钱二分。

【烹制方法】

1。先将发芽豆洗净，加水煮酥，捞起来（煮发芽豆的汤不要倒掉，在炒时要应用）。葱去根洗净，切成葱花待用。

2。锅内加油烧热，把发芽豆放入锅内炒二、三分钟，再加入葱花同炒，到发出葱香味，加煮豆的原汤和盐，烧到汤近干即好。

糖醋胡豆

【配料组成】

胡豆一斤，菜油一两，红糖二两，姜末五钱，蒜末五钱，泡辣椒一两，小葱（切成葱花）一两，花椒粉少许，醋一两半，酱油一两，盐适量。

【烹制方法】

1。将姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和盐同盛碗内，加入溫开水二或三两调匀。

2。将胡豆用沸水煮，待胡豆陆续浮于水面，即陆续捞起沥干水分。再用菜油将胡豆炒成金黃色，等胡豆有了熟香味时，就鏟起放入调料碗内翻拌，加盖淹渍约一刻钟，再行翻拌一次，并继续淹渍一刻钟，再搅匀，撒上葱花即成。

炒葱头

【配料组成】

葱头四两，植物油三钱，酱油二钱，盐半钱。

【烹制方法】