笔趣三小说

第四篇 营养菜肴精选（第6页）

红烧冬瓜

【配料组成】

冬瓜一斤，食油四钱，酱油五钱，水淀粉一两，盐三钱，葱丝、姜末、蒜少许。

【烹制方法】

1。刮去冬瓜外皮，掏净脯和瓜瓤，洗净沥干，切成五分厚的长条块，放入开水中煮五分钟，捞出沥干。

2。在碗中放入酱油、盐、葱丝、蒜片、姜末、水淀粉、温水（三两），搅拌均匀，作为调汁。

3。锅内放入食油，旺火烧热，倒入调料炒均匀，即放末，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧二分钟左右，淋上植物油即成。

开洋冬瓜汤

【配料组成】

冬瓜（去皮去瓤）半斤，葱花一分三厘，开洋（虾米）三钱，味精一分二厘，精盐五分，高汤半斤，熟猪油二钱。

【烹制方法】

冬瓜切成一寸半长、二分厚的片，开洋用温水洗去灰沙。把高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、开洋和精盐，烧二十分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油印好。

炒萝卜

【配料组成】

萝卜一斤，食油四钱，酱油五钱，水淀粉一两，盐三钱，葱丝、姜、蒜各少许。

【烹制方法】

1。萝卜去叶、茎，去根、去皮，创净身上的病疤，清水洗净，沥干，切成片或丝或粗条。

2。锅内放入食油，用旺火将油熬热，把萝卜放入，煸炒至八成熟盛起。

3。碗内放入酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水，拌均匀作为调料。

4。锅内再放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜块同时放入炒拌，再放入明油二钱，翻个身即可出锅。

拌胡萝卜丝

【配料组成】

胡萝卜一斤，芜荽（香菜）一两，熟油辣椒一两，精盐三钱，醋三钱，白糖三钱，香油二钱，蒜苗二钱。

【烹制方法】

1。胡萝卜切去根叶，洗净泥沙，用刀轻轻刮去表面粗皮，切成二寸长的细丝，放在簸箕内撒上精盐（二钱），拌匀，使萝卜中的水分经盐渍后流出来。

2。芫荽、蒜苗摘去根须和老叶，洗干净，芫荽扯碎，蒜苗切为细丝。

3。将盐渍的胡萝卜丝用清水淘洗，挤于水分，连同芫荽、蒜苗抖散，放于大碗中，把熟油辣椒、盐、醋、白糖等调料～同倒入碗内拌匀，盛入盘中即可食用。

【烹饪须知】

1。此类凉拌菜不宜用生水洗，最好用温开水洗净，以保证卫生。

2。萝卜也可用白萝卜、淋少许沸油，拌成葱烤萝卜丝。

开洋萝卜丝汤

【配料组成】

萝卜丝（净）二两，开洋一钱半，熟猪油三钱，盐适量，大葱、黄酒、味精少许。

【烹制方法】

嫩萝卜切成细丝。锅内用少许熟猪油和大葱炝锅后，随即加入少许黄酒和适量汤把再把萝卜丝和开洋同时放入锅内，用旺火烧，待萝卜丝熟后，加味精、盐，撇去浮沫，加少许熟猪油即成。

焖扁豆

【配料组成】

扁豆七两，酱油三钱，食油五钱，黄酱二钱，精盐一钱，葱花、蒜各少许。

【烹制方法】