笔趣三小说

第四篇 营养菜肴精选（第5页）

煎蘸鲜茄子

【配料组成】

鲜茄子一斤，鱼肉三两五钱，半肥瘦猪肉三两五钱，干淀粉五钱，蒜茸（即蒜泥）三钱，食糖三钱，食油一两五钱，淡色酱油三钱，酱油二钱，盐一钱，豆酱一钱。

【烹制方法】

1。茄子切成双联片后用清水浸十分钟，浸去黑色和涩味，再用干淀粉（三钱）涂匀双联片内。

2。鱼肉剁烂拌匀，挞至起胶；猪肉切成细粒，将鱼肉、猪肉一起拌匀做成馅。

3。将馅镶入涂了干淀粉的茄子双联片内，热锅，下油一两，将茄子煎至金黄色取起。

4。再烧红锅下油，先将蒜茸、豆酱爆香后，再加入糖、酱油、淡色酱油、清水（约三两）和茄子，用中火煮十分钟，再用淀粉二钱勾芡即成。

炒柿子椒

【配料组成】

柿子椒五两，食油五钱，酱油三钱，葱丝三钱，盐三分。

【烹制方法】

1。柿子椒去蒂把，去净籽，清水洗净沥干，用刀拍扁，切成长丝。

2。锅内放入食油四钱，旺火烧热，放入葱丝稍炸，再放入柿子椒炒拌均匀。

3。待柿子椒炒成深绿色起油亮时，加入酱油、盐，再炒拌均匀，放入明油一钱，翻炒一下即可出锅。

【烹饪须知】

此菜须旺火快炒。

生煸青椒

【配料组成】

青椒半斤，食油四钱，盐六分，糖二分。

【烹制方法】

将青椒洗净，去柄，去子，切成半寸见方的小块。把锅烧热，加油熬热，把青椒放入，煸炒到青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒一、二分钟即可起锅。

青椒炒豆豉

【配料组成】

青辣椒二斤，黑豆豉一斤，菜油五两。

【烹制方法】

将辣椒去蒂，洗净，切成二、三分长小节。入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆豉翻炒，至豆豉炒出香味，将辣椒混合拌和，即可起锅，食时分盛小盘。

黄瓜炒子虾

【配料组成】

子虾（剪去须脚）三两一钱，白糖二分五厘，黄瓜二两五钱，精盐一分二厘，酱油六钱三分，熟猪油八钱七分，料酒一分二厘。

【烹制方法】

1。带子的河虾用水轻轻洗一下，不要碰掉子，然后剪去须和脚。黄瓜洗净，带皮切成八分长、半分厚的斜片（老黄瓜要削去皮再切）。

2。炒锅内放入猪油，在旺火上烧到八成热，起浓烟时放入子虾翻两个身，加入黄瓜、料酒、糖、酱油、盐，再翻两个身，加水（九钱）烧开，再翻两个身即成。

糖醋拌黄瓜

【配料组成】

嫩黄瓜七两五钱，姜末一钱，白糖三钱，麻油一钱，米醋六钱。

【烹制方法】

1。把米醋、白糖同放在小碗中调和成糖醋汁。

2。选新鲜脆嫩的黄瓜洗净，切去蒂和托，剖成两片，刮净瓤子，用刀拍松，切成长一寸、宽三分的块，装入盘中，洒上姜末，淋上麻油，食时浇入糖醋汁，拌和即好。