笔趣三小说

第四篇 营养菜肴精选（第4页）

2。蒸过的茄上放入香油、盐、芝麻酱（用水化开）、香菜、韭菜、蒜泥，用筷子搅拌均匀后即成茄泥。

酱烤四季豆

【配料组成】

四季豆（净）半斤，豆瓣酱一两，酱油二钱，糖一钱，食油五钱。

【烹制方法】

1。四季豆洗净，撕去两头两边的老筋，摘成一寸左右的段头。

2。锅内加入素油熬热，把四季豆下锅炒到变色，加水三两，烧到半熟再加豆瓣酱（要先把酱拐细）、酱油，烧到豆稍有些酥烂，再加糖烧到汤汁近干，味道浓厚即成。如喜吃辣的，还可加些辣椒或辣油进去。

青椒香干炒毛豆

【配料组成】

青椒一两半，精盐半钱，毛豆子一两半，味精二分，香干一两二钱，麻油一钱，食油五钱，清水一两，白糖半钱。

【烹制方法】

1。把青椒去子，切丝，香干也切成丝。

2。旺火热锅，将油烧至七成热，放下青椒、毛豆子，炒至毛豆将熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。

盐水毛豆

【配料组成】

毛豆一斤，盐二钱半，糟油三钱。

【烹制方法】

1。先把毛豆剪去豆皮的两尖，再洗净。

2。锅中加水烧开，把毛豆放入，煮到半熟，加盐略翻拌，再烧，直到豆粒酥烂，吃时加入糟油三钱，即成。

白油烩豌豆

【配料组成】

鲜豌豆八两，熬化猪油八钱，精盐四分，料酒二钱，白糖二钱，水淀粉五钱，高汤一斤半。

【烹制方法】

1。把茄子洗净顺长剖开，挖去籽，切成五分宽、一寸五分长的段。再顺长在表皮上割两刀，以割破皮少许割到一点肉为度。再横着每隔两分许，斜割一刀成圆状。

2。取植物油半斤放入炒锅内，置旺火上烧到八成熟，放入茄子煎炸半分钟，捞出沥去油待用。

3。炒锅中留热油三钱一分，放入姜末炸一下即加入甜面酱，翻炒几下再加入酱油、白糖、味精和茄子，烧开后移到小火上焖烧半分钟，再拿到旺火上稠浓汤汁，翻一个身，盛入盘中即成（烧时如汤汁少，可酌加水少许）。

辣味茄子

【配料组成】

茄子（去瓤）六两，姜末六厘，辣糊六分，味精六厘，酱油六钱二分五厘，高汤一两五钱，植物油六钱二分（分二次用），白糖六分。

【烹制方法】

1。把茄子洗干净，切成二寸长、一分半宽的丝。

2。炒锅放在旺火上，倒入植物油（三钱二分），待油略有烟，放入姜末炸一下，即放进茄丝，用手勺翻搅三四个身，再加入酱油、白糖、辣糊、高汤，移小火上烧三分钟左右，再拿到旺火上，放入味精，汤汁，将近烧干时，淋上植物油（三钱），随即翻身，即可起锅盛入盆中。

油焖茄子

【配料组成】

茄子七两五钱，味精一分二厘，料酒一钱八分，葱花三分，酱油五钱五分，姜末三分，白糖二钱五分，高汤一两八钱，植物油三钱（另取炸油一斤，约耗用九钱），酱色少许。

【烹制方法】

1。把茄子切去柄、蒂洗净，再切成大旋刀块像菱角式样，置瓷盘中。

2。炒锅放在旺火上，放入植物油一斤，烧到五成熟，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，约经一分半钟，见茄子酥软，连油倒在漏勺中沥去油。

3。将炒锅仍置于旺火上，撮入葱花、姜末，放进高汤，倒入茄子、料酒、酱油、白糖和酱色，翻动几下烧开后，盖好炒锅，移小火上，焖煮约一分半钟，到汤汁稀少，移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油（三钱），把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。