笔趣三小说

第四篇 营养菜肴精选（第3页）

【配料组成】

油菜苔二斤，酱油五钱，白糖三钱，大蒜一钱，豆瓣五钱，泡辣椒二个，生姜一钱，葱一钱，醋四钱，水淀粉二钱，菜油二两，精盐二钱。

【烹制方法】

1。取油菜苔鲜嫩部分，连茎带叶切成一寸二分长的节段，洗干净，沥干水。豆瓣、泡辣椒分別剁细，姜、蒜切成细末，葱切成细花。

2。把炒锅烧至极热，加入菜油少许，把油菜入锅煸炒，略熟盛起待用。

3。再把菜油入锅烧热，将豆瓣、泡辣椒和已煸过的油菜下锅合炒，另将酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜末、水淀粉和清汤兌成的滋汁，浇下炒匀即成。

生煸菠菜

【配料组成】

菠菜一斤，白糖一钱二分，植物油（分二次用）九钱，味精一分二厘，酱油四钱四分。

【烹制方法】

1。将菠菜摘去黄叶和根须（不去根），洗净沥去水分。

2。把炒锅在旺火上烧热，倒入植物油（六钱），烧到八成热（见青烟），将菠菜倒入翻炒一分钟左右，菜软近熟，加入酱油、白糖搅和，再放味精和植物油（三钱），颠翻两下，即可起锅。

【烹饪须知】

1。煸炒素菠菜时，也可以加入香豆腐干、冬笋、百叶等。

2。也可以与肉丝、猪肝、腰片、咸肉、腊肠、鸡蛋等同炒，但菠菜叶茎均较嫩，故须将荤菜先炒熟，再放入菠菜煸炒。此外也可与上述荤菜做汤吃。

3。如不加酱油，加盐二钱白炒，味也同样鲜美。

虾油菠菜

【配料组成】

菠菜（去根和老叶）一斤，熟猪油七钱五分，笋肉一两，精盐六分二厘，卤虾油六钱，味精一分二厘。

【烹制方法】

1。菠菜洗净切成一寸半长的段，笋切成一寸长、二分宽、五厘厚的小薄片。

2。炒锅用旺火烧热，放入猪油（五钱），待油起烟时放入菠菜和笋片，炒一分钟左右，如火太旺，菠菜水分不足，在煸炒时可滴入高汤少许，以保持脆嫩。

烧茄子

【配料组成】

茄子一斤，食油一斤（实耗三钱），酱油五钱，水淀粉一两，盐五分，姜、葱、蒜各少许。

【烹制方法】

1。将茄子削去蒂托和皮，清水洗净，切成约半寸厚的茄片。

2。在每片茄片的一面用刀轻轻划入一分深的刀印，每隔一分划入一道，划满为止。再切成一寸宽的茄条，斜刀片成三分厚的斜片。

3。锅内放入食油一斤，油热后放入茄片干炸，至两面皮焦，捞出油锅。

4。碗内放入酱油、葱丝、姜末、水淀粉，加温水一两，拌均匀作为调料汁。

5。锅内放入食油二钱，用旺火烧热，放入蒜片使煎出香味（煎黄不焦）。

6。将调料汁及茄片放入锅内，炒拌均匀，放明油一钱，翻个身，即可出锅。

【烹饪须知】

炸茄子时要勤翻动，不能炸焦。

拌茄泥

【配料组成】

茄子七两，香油一钱，芝麻酱二钱，盐三钱，香菜、韭菜、蒜泥各少许。

【烹制方法】

1。将茄子切去蒂托，削去皮，切成三分厚茄片。洗后沥干，放入碗中，上蒸笼蒸二十分钟，出笼后略放凉。