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第二章 春雨惊春清谷天2（第6页）

【食法】佐餐，供一人食用。

【功效】润肤明目，健脑补血，益气和中。

（4）羊奶粳米粥

【原料】鲜羊奶250毫升，粳米80克。

【制作】锅中加清水500毫升，烧开后，将淘洗后的粳米加入，沸后，小火煮至米八成熟时，倒入羊奶，直至煮成。

【食法】佐餐，每日1次。

【功效】益五脏，补心肺，清耳目，利皮肤，润毛发，壮筋骨。

4．儿童的饮食进补儿童正处于一生中生长发育较快的阶段，合理的膳食营养是他们健康成长的基础。儿童保健的饮食原则应是强肾、健脾、补脑，厩应春季六节气的儿童饮食进补方案，择优介绍如下：

（1）金针鹑蛋汤

【原料】金针菜30克，鹌鹑蛋4枚，瘦肉馅30克，芝麻油、精盐、鸡精适量。

【制作】金针菜用清水泡软，去蒂，洗净切段；鹌鹑蛋煮熟去壳；放铁锅于火上，加入适量芝麻油，烧热，倒入肉馅，煸炒变色后，倒入金针菇，一起炒1分钟，加水500毫升，沸后，入鹌鹑蛋和适量精盐，煮5分钟，加入鸡精调味即可。

【食法】佐餐，隔日或每日1次。

【功效】健脑益智，补血安神j增强体质。

（2）虾仁核桃炒豌豆

【原料】干虾仁15克，核桃仁20克，鲜豌豆粒200克，大葱1棵，另备调料。

【制作】将干虾仁淘洗后用清水泡发10分钟，捞出备用。核桃仁洗净，大块者掰成小块，备用。大葱去老叶、葱须，切成大片，备用。豌豆粒洗净备用。锅中放植物油适量，油热后，将虾仁、核桃仁入油锅中煎炸一下，有香味时，将豌豆粒和葱片倒入，加盐共煸炒，待熟时，加入开水适量，煮至水将干即成。

【食法】佐餐，宜常食。

【功效】健脑益智，滋阴补肾，可为脑组织提供发育物质，提高大脑功能，增强记忆力。

（3）苦菜鸽蛋汤

【原料】鲜苦菜500克，鸽蛋4枚，芝麻油、精盐、鸡精、胡椒粉适量。

【制作】将苦菜摘干净，洗净，备用。鸽蛋打入碗内搅匀。锅中加水500毫升，煮沸后倒入苦菜炒半分钟，捞出，把水倒掉。把锅擦干，放入芝麻油烧热，倒入苦菜翻炒几下，加入清水500毫升，煮沸3分钟，放入鸽蛋汁，热后搅匀，放入精盐、胡椒粉、鸡精适量，搅一下锅即成。

【食法】佐餐，常食。

【功效】开胃养心，健脑益智，清热除烦。

（4）金针乌鸡红参汤

【原料】金针菜（干品）30克，乌骨鸡1只（大约1000克左右）红参片3克，香菇（干品）6克，适量生姜、大茴、花椒、大葱、料酒、精盐、味精等。

【制作】将金针菜泡发，洗净备用。将乌骨鸡宰后煺毛，挖出内脏，留下心、肝、肾、胃，余下肠杂等弃之，洗净，鸡肉切块，备用。香菇用温开水泡发，洗净，备用。砂锅中加水1500毫升，煮沸后，将乌鸡肉、红参片、金针菜、香茹一起放入锅中，同时将料酒、生姜、葱段和装入纱布中的大茴、花椒放入共炖，煮沸后，改用小火炖至鸡肉烂熟，再加入精盐、味精调味即成。

【食法】将此鸡汤分4次2日食完，早晚各1次，连汤一起食用。

【功效】健脑、益智、安神、补血、益肾。

5．女性的饮食进补女性与男性不同，在生理上有月经、怀孕、分娩和哺乳等特点。因此，在保健方面有其特殊性。要保障女性各个阶段的健康，食补是重要的一环。顺应春季六节气的女性饮食进补方案如下：

（1）艾叶鹑蛋汤

【原料】嫩艾叶200克，鹌鹑蛋6枚，生姜、精盐适量。

【制作】将艾叶洗净，鹌鹑蛋打入碗内，加芝麻油少许，搅匀，备用。锅内加清水600毫升，烧开后，将艾叶与生姜丝倒A，煮沸2分钟，均匀倒入蛋汁呈蛋花，沸后，加精盐适量即可。

【食法】佐餐。每日或隔日1次。

【功效】温经止血、散寒止痛。

（2）芹菜香菇炒墨鱼

【原料】芹菜250克，干香菇10克，鲜墨鱼肉100克，熟猪油25克，料酒、精盐、鸡精适量。

【制作】芹菜去叶、根，洗净，净菜保持250克，切成段；干香菇用清水泡发，去蒂洗净，个大者撕成小片；墨鱼肉洗净，切成丝。锅内力口水适量，烧开后，加入料酒，然后把切成丝的墨鱼肉放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。锅内水倒去，将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，加入精盐，放入芹菜翻炒3分钟，再放入香菇和墨鱼丝，继续翻炒2分钟，加入鸡精即可。

【食法】佐餐。

【功效】补脑益智，开郁舒志。安神补血。