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第二章 春雨惊春清谷天2（第3页）

【原料】干银耳30克，鸽蛋12枚，火腿末15克，鸡汤1500克，精盐6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜叶各少许，熟猪油15克。

【制作】银耳用温水泡胀，洗净泥沙，摘去黑根，开水氽一次，再用清水泡后蒸熟；香菜叶洗净，火腿切成末；取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，上笼蒸5分钟（蒸透），从笼内取出放到冷水中，再将熟鸽蛋取出，泡在冷水内；将鸡汤烧开，下入料酒、盐、胡椒粉，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，最后放入味精，即成。

【功效】滋补阴气，扶阳美容。

（6）当归羊肉配方

【原料】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。

【制作】猴头菌冲洗后放入盆内用温水发涨，约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头的水可纱布过滤待用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1．5厘米宽的长方块，黄芪用温毛巾揩净后切成薄片，生姜、葱白切成细条。锅烧热下猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煽炒后，放入盐、料酒，发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后用文火烧约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤加盐调好味盛入即成。

【功效】养胃和肝，补益气血。

2．汤羹类进补食谱

（1）枇杷藕百合羹

【原料】枇杷30克，鲜藕30克，百合30克，白糖50克，淀粉25克。

【制作】将百冶洗净；枇杷去皮、核；藕洗净，切成2厘米厚的片。将百合、枇杷肉、藕片放入锅内，加水适量，置武火上煮沸，改用文火熬炖。待百合、枇杷、藕片煮火巴藕粉烂成泥时，加入白糖、淀粉，再煮沸即成。

【功效】滋阴润肺，清热止咳。

【禁忌】有湿热相挟而痰多者禁食用。

（2）山药奶肉羹

【原料】山药100克，牛奶250克，猪瘦肉500克，食盐适量，姜5克。

【制作】将猪瘦肉洗净，与生姜放入锅内，加水适量．用文火炖煮4小时。取猪肉汤1碗，与洗净的生山药片一起，放入锅内，用文火熬煮至魍烂。将锅内加入牛奶、食盐，烧沸即可。

【功效】健脾，补肺，固肾，益精。

【禁忌】有实邪者忌食。

（3）姜韭牛奶羹

【原料】生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。

【制作】将韭菜除去杂质、黄叶，洗净，切碎；生姜洗净，切碎。将韭菜，生姜捣碎。用白色洁净纱布将韭菜、生姜绞出汁液，放入锅内，加入牛奶（或奶粉），加入水适量。将锅置武火上烧沸即成。

【功效】温中，行气，散血，解毒。

【禁忌】阴虚内热、疮疡、目疾患者禁食用。

（4）猪肤红枣羹

【原料】猪皮500克，红枣250克。

【制作】将猪皮洗净，去毛桩，用火烧去毛，切成1厘米见方的小块，放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，开后，改用文火煮熬成黏稠状的汤。将红枣加入猪皮汤内，煮熟即成。

【功效】补血，利咽喉，消肿痛。

【禁忌】湿热痰滞者忌食。

（5）葡萄蜜膏

【原料】鲜葡萄500克，蜂蜜1000克。

【制作】将葡萄除去杂质，洗净，川白纱布绞取汁液，放入锅内。将蜂蜜放入葡萄汁锅内，拌匀，置文火上煎熬成膏状，晾凉。

【功效】补气血，强筋骨，利小便。

（6）猪髓羹

【原料】猪髓100克，红枣100克，莲子100克，木香3克，甘草10克。

【制作】将莲子去心，洗净；红枣洗净；木香、甘草洗净；都装入纱布袋内，连同猪髓放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸后，改用文火熬煮至汤浓，莲子圯烂即成。

【功效】补阴益髓。

3．饮料类进补食谱

（1）冰糖陈醋饮

【原料】冰糖500克，老陈醋500毫升。