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第二章 春雨惊春清谷天2（第2页）

【原料】橙子500克，白糖50克。

【制作】将橙子去皮、去子，用果汁机榨取汁液。将白糖放入橙子汁中，搅匀即成。

【功效】止呕恶，宽胸膈，消瘿，解酒，杀鱼、蟹毒。

【禁忌】气虚瘰疬者忌饮用。

（2）椰子浆

【原料】椰子1只，白糖30克。

【制作】将椰子砍开，倒椰子浆入碗中。将白糖放入椰子浆中，搅匀即成。

【功效】清暑，解渴。

【禁忌】勿多饮，多饮动气。

（3）蔗浆饮

【原料】甘蔗500克，白糖50克。

【制作】将甘蔗洗净后，去皮，榨取蔗汁。将开水壶装满水，置武火上烧开，待凉后，加白糖、蔗糖汁搅匀即成。

【功效】补脾养胃，润燥止咳。

【禁忌】脾胃虚寒者忌饮用。

（4）鹿茸酒

【原料】嫩鹿茸6克，山药片10克，白酒500毫升。

【制作】将嫩鹿茸切片，加山药片装布袋内，置酒中浸泡7天，即可饮服。

【功效】补肾助阳，适于已婚成年人饮用。

谷雨进补食谱

谷雨是春季的最后一个节气在这个时节气温升高，雨量增多，人体在这段时间更为困乏，但人体的消化功能却正处于旺盛时期，所以正是使身体受到补益的大好时机，应适时进补补血益气的食物，提高身体防病抗病能力，为平安度夏打下基础。谷雨时节进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）参蒸鳝段

【原料】鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。

【制作】党参、当归洗净浸润后切片备刚；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装人汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌人鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。

【功效】温补气血，强健筋骨，活血通络。

（2）杜仲腰花

【原料】杜仲12克，猪肾250克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。

【制作】杜仲清水煎浓汁50毫升（加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑成芡汁分成三份备用）。猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内，葱、姜、蒜洗净切段、片待用。

炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起锅即成。

【功效】壮筋骨，降血压，补肾脏。

（3）枸杞牛肉

【原料】熟牛脯肉500克，枸杞子50克，鸡蛋1枚，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，花椒、盐、味精、料酒各适量，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物油750克（实耗75克）。

【制作】将枸杞子分为2份，一份用水煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升；另一份25克，洗净，置小碗内上笼蒸半小时（蒸熟）备用；再将牛肉切成2厘米见方的小块。鸡蛋破壳放在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入调匀；将锅烧热，加入植物油，待五成热时，将肉下锅炸成金黄色捞出。沥去余油，将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撤在碗底，将肉码在上边，摆整齐；将锅放在火上，添入清汤，加人盐、味精、料酒，尝好味道，浇在肉碗内，用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉合在盘内，拣去花椒；将锅放火上，再加入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。

【功效】滋阴牡阳。

（4）鸡眼草蜜枣煲猪肝

【原料】鸡眼草30克，蜜枣7～8枚，瘦猪肉100克，食盐适量。

【制作】鸡眼草洗净，与蜜枣、瘦猪肉（洗净切块）一起放进砂锅中，加水适量，先猛火，烧开后改为文火煮，食盐适量调味，煎至汤约一碗，离火，去渣，喝汤吃肉。

【功效】清热去湿、散瘀解毒，扶正护肝。

（5）鸽蛋烩银耳