鸡汁菜花
【原料】菜花250克，鸡汤550克，熟鸡皮160克，香菜段10克，鸡油5克，淀粉10克，火腿片、鲜菇片、猪油各20克；盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末各适量。
【制法】①菜花洗净掰小朵，用开水稍烫过凉，沥干水，鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的长块。
②锅放油加热，倒入鸡汤，把火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花入锅炒匀，煮开后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开，用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，装盆即成。
【特点】色白，味浓，酸辣鲜香。
