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炸茄盒（第1页）

炸茄盒

【原料】长嫩茄子300克，猪肉馅150克，尖椒25克，鸡蛋2个，发海米15克，面粉45克，湿淀粉35克，色拉油750克，酱油10克，精盐4克，味精3克，白糖10克，葱姜各4克，蒜片5克，香油5克。

【制法】①茄子洗净去蒂，切成夹刀片；海米切末，尖椒切片，葱姜一半切末，一半切丝。

②肉馅加盐、味精、葱姜末、海米末、鸡蛋半个搅拌均匀，放入茄夹内，制成茄盒。

③用鸡蛋加淀粉20克，面粉制成蛋粉糊。④勺内放油烧至七成热，把茄盒逐个挂蛋粉糊，放油中炸熟呈金黄色捞出沥油。⑤勺内放少许底油，烧热，用葱姜丝炝锅，放入尖椒块、酱油、盐、糖、少许水和炸好的茄盒略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油颠翻均匀，装盘即成。

【提示】制糊要干稀适度，烧时不宜过长。

【特点】鲜咸微甜，口味醇香。