酱爆茄丁
【原料】茄子300克，猪肉200克，黄豆酱20克，油150克，盐3克，花椒面1克，淀粉10克，味精2克，葱蒜片共10克。
【制法】①将茄子去柄、去皮洗净，切成丁。猪肉切成丁。
②坐勺，加适量油烧至五成热时，放入茄丁、肉丁炸一下，捞出，控净油。
③原勺留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，再放入黄豆酱炒出酱香味时，放入茄丁、肉丁、盐，添点汤，门好口味，烧一会，用水淀粉勾芡，加味精，装盘即可。
【特点】色酱红，具有浓郁的酱香味，佐饭菜。
