笔趣三小说

第一章 反璞归真天然养生 走近五谷杂粮（第3页）

任何食物以及药材的四性五味是几千年来祖国食疗医学的智慧结晶，在日常饮食中，如果了解的四性五味，，再针对自己的体质食用，对人体的健康将会大有裨益。

?贴心小叮咛

五谷杂粮营养丰富，但是有些也不宜过量食用。如过量食用坚果类五谷杂粮，会有腹胀的情况发生；糯米类则会引起消化不良；而豆类一次食用过多，会引起急性消化不良的症状。因此，我们食用五谷杂粮一定要适量。

五谷杂粮的五色理论

中医有“五色入五脏”的理论。食物分五色，即青、赤、黄、白、黑，而这五色又分别代表了五行，即金、木、水、火、土，而五行又对应到人体的脏腑器官，即肝、心、脾、肺、肾。如果把五谷杂粮的青、赤、黄、白、黑五色分别对应到人体的脏腑器官，即肝、心、脾、肺、肾，那么根据五谷杂粮的颜色，来针对不同的器官选择合适的五谷杂粮，这对于补益，疗疾则很有益。当然，五色对应五脏的理论也并非绝对，如绿豆本应对应五行中的木，体内器官的肝，而实际上，绿豆主要是人心、胃二经。还有一点需要提出的是，这里提出的“肝、心、脾、肺、肾”并不是指单一的器官而言，而是与它相关连的器官。

青色杂粮对应五行为木，入肝，有益于肝脏与解毒系统。所以青色杂粮有清肝解毒的作用。青色杂粮有豌豆等。

赤色杂粮对应五行为火，入心，能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃赤色杂粮能预防感冒，有清血、补血、通血的效用。赤色杂粮有红枣、红豆等。

黄色杂粮五行为土，入脾，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，提高脏腑功能。黄色杂粮有黄豆、花生、小米、玉米等。

白色杂粮对应五行为金，入肺，有益于肺部、呼吸系统等。白色杂粮有薏仁、白米等。

黑色杂粮五行为水，入肾，能增强肾脏之气，可以起到保健养颜、抗衰、防癌的作用，而且，对生殖、排泄系统大有好处。黑色杂粮有黑芝麻、黑豆、糯米等。

人体腑脏是一个有机的整体，相互之间密不可分，肾太旺会伤心，心太旺会伤肺，肺太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤胃。因此，在日常生活中对五色食物必须平衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋养。

?贴心小叮咛

烹调五谷杂粮时最好是不用或少用油、盐、糖，用最自然的方式吃出营养。如果为了增加香味而使用油脂、盐之类的调料，不但不会带来健康，反而会造成心血管方面的疾病和肾脏的负担。若觉味道不够也该尽量使用天然、不含人工香料的调味料，以达到健康养生的效果。

什么是发芽米

我们每天吃的白米，由于去掉了稻米的糠层与胚芽部分，造成“好吃没营养”，而糙米虽然有营养，但内部酵素因停止活动而处于“休眠”，无法使其营养素达到最大化。发芽米是指处于发芽状态下的糙米，在发芽的过程中，会使糙米中“休眠”的酵素“苏醒”过来，并且活泼地发生作用，制造出种种对人体有益的物质，成为营养素更加活化的米，所以发芽的米是一种优秀的健康食品。在日本，有很多学校已经开始引入以发芽米饭作为学生的午餐。

1．发芽米中的营养成份

糙米的营养比白米高，发芽米的营养，远比一般糙米高。发芽米，可以说是拥有了糙米和白米的优点，却没有两者缺点的米。发芽米中含有的氨基酪酸是一般糙米的3倍以上，蛋白质可增加39％，食物纤维高出糙米15%，维生素B1也有明显增加，发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质。

此外，发芽米在发芽过程中，可将胚乳中的大部分淀粉转变为单糖，可减少在人体分解的步骤，更有利于人体迅速消化吸收。在一般情况下，白米饭的消化吸收率是98％，糙米饭是90％，而发芽米也是98％。

发芽后的糙米，会使整粒米的种皮变软，不会有糙米食时在口中有渣子般的缺点，也因保持了糖层和胚芽，能保持米粒的营养。最有营养价值的发芽米是在稻米的嫩芽呈现“鸽胸状”的状态时，若过了此时间，当嫩芽不断向上伸展时，其营养价值也逐步下降。

2．发芽米对人体的功效

经研究，发芽米对身体大有益处！

发芽米含有很多的“γ一胺基酪=GABA”物质，这种物质能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆、改善神经细胞性老年呆痴，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，还能调节血压、镇定神经、改善心律失常、改善和活化肾、肝功能。

发芽米的糖层与胚芽中富含膳食纤维，膳食纤维能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，促进排便，减少大肠癌和高胆固醇的发病率，加大体内毒素的排出。

发芽米含有IP一6、三稀生育醇等抗氧化与抗癌物质，可预防癌症，对脑癌、乳癌、肝癌等细胞均有抑制效果，还能缓解膝痛、腿部浮肿等症状，能改善过敏性鼻炎、贫血等，对人体免疫力提升大有益处。

此外，发芽米含有大量植酸、阿魏酸，可使发质坚韧，有光泽，并能使易长青春痘和粉刺的体质得到改变，让皮肤有弹性，还能消除黑斑，美化肌肤。日本称其为“吃的化妆品”。

3．发芽米的简易培育

将1年之内，非塑料袋包装的糙米放入玻璃器皿中，抚平，加入水（盖过米即可），然后盖上保鲜膜，再在保鲜膜上钻数个小孔。为防止米被泡馊，可换3～4次清水，水温以和旧水温相宜为佳，待2天左右，糙米发芽至呈鸽胸状态时，即可食用。

?贴心小叮咛

糙米经过发芽虽然已经变软，但因带有种皮，口感仍比白米饭要硬，所以在烹煮时，可将白米与发芽米以7：3或1：1的比例混合烹煮，或将水量增加到1。2倍的程度进行烹煮，这样就能避免口感发硬的了。发芽米如未能立即烹煮，可装置在有封口的容器或塑胶袋内，放在冰箱低温冷藏，短期间内仍可维持相同的食味口感。