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第一章 反璞归真天然养生 走近五谷杂粮（第2页）

在五谷杂粮中，有些是不易生食的，如黄豆、扁豆等，因其含有蛋白霉抑制素，会影响蛋白质消化吸收；而所含的皂素、植物血球凝集素等物质，则会令人呕吐、腹痛。因此这些食物最好煮熟后再食用。

五谷杂粮益健康

五谷杂粮含有丰富的丰富的蛋白质、维生素B群、膳食纤维、无机盐等多种营养素，是最天然的养生品，可以给人体提供多种不同的营养，对于人体养生防病十分有益。具体说来，常食五谷杂粮对人体有6大益处：均衡营养、美容养颜、预防疾病、排除毒素、健脑益智、防癌抗癌。

1．均衡营养

随着生活节奏的加快和饮食的无规律化，人们对食物的要求过于“精益求精”，高脂肪，高蛋白食物的过多食用超过了肠胃负荷。因此均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。五谷杂粮对均衡人体营养有着独特的作用，因为每一种五谷杂粮都有自己特有的营养功效。常吃五谷杂粮可以保证主食的多样化。

2．美容养颜

五谷杂粮中含有丰富的维生素，其中，维生素A可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老和皮肤干燥。另外，五谷杂粮中的脂肪油、挥发油、亚麻酸油等物质，可以滋润皮肤；五谷杂粮中所含的氨基酸、胱氨酸等物质，可以让你拥有一头乌黑亮丽的秀发；五谷杂粮中所含的不饱和脂肪酸可以减少堆积在体内的胆固醇，促进新陈代谢，从而使头发健康生长。

3．预防疾病

五谷杂粮不仅是人体活力的来源，而且还有预防疾病的功效。比如，五谷杂粮中所含的维生素C，可缓解疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病；五谷杂粮中的膳食纤维，可以有效地减缓糖类的吸收、降低血压、促使胰岛素产生，对糖尿病患者有很大的帮助；五谷杂粮中所含的铁元素能预防胃溃疡与食欲不振，钾可以避免肌肉的麻痹，烦闷不安与全身无力等。

4．排除毒素

五谷中所含的膳食纤维可以促进食物残渣或毒素在肠道内运行，达到排毒的效果；所含的维生素E能够加快血液循环，加速排毒作用；所含的铁和镁也能够加速体内废物的排除。

5．健脑益智

五谷杂粮中所含的丰富蛋白质能够增强大脑皮层兴奋或抑制的功能，提高脑部代谢活力。五谷杂粮中含有人体必须的多种氨基酸，其中谷氨酸可改善脑部机制，治疗痴呆等；赖氨酸能活化大脑，防止记忆力减退。此外，五谷杂粮中含有丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的作用。

6．防癌抗癌

五谷杂粮中含有的蛋白质、氨基酸和维生素B群，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；所含的维生素A有助于人体内的细胞分裂、预防癌细胞的形成；所含的膳食纤维，可缩短废物在肠道中停留的时间，减少致癌物质和肠道粘膜接触的机会，从而防止便秘和结肠癌的产生。

?贴心小叮咛

常吃五谷杂粮，还会让你的身体变得更加苗条。许多五谷杂粮含有泛酸，这种物质是脂肪代谢的主要成分。它含有的维生素B群可帮助人体释放热能；所含的膳食纤维可促进消化液分泌和肠壁蠕动，减少脂肪的堆积，加强体内废物排出，大致瘦身的效果。

五谷杂粮的四性五味

中医学把中药分为温、热、寒、凉四性，和酸、甘、苦、辛、咸五味。我国古代就有“药食同源”之说，认为食物有改善和治疗疾病的功效，许多食物本身就是药物。中医学认为每种五谷杂粮也具有“四性”、“五味”。五谷杂粮的四性五味同药物一样，性味不同，对疾病的调养作用也不一样，人们应根据自己的情况来选择合适的五谷杂粮。

1．五谷杂粮的四性

人体体质有寒、热、虚、实四种，五谷杂粮有温、热、寒、凉四性。四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来决定划分的。除了四性，还有介于寒和热或温和凉之间的平性食物，它既不寒也不热，不温也不凉。

所谓温、热、寒、凉的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻就归凉，而温热也是如此。寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。一般来说温热性的五谷杂粮常具有散寒助阳，健脾和胃，补虚救逆等功效，如糯米、大麦等。寒凉性的五谷杂粮都具有清热、泻火和解毒的作用，常用于治疗热症、阳症，如小米、秫米、薏米、豌豆、绿豆等。平性的五谷杂粮则介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾之功效，如粳米、黑豆、黄豆、花生等。

2．五谷杂粮的五味

五谷杂粮的五味，就是指五谷杂粮中酸、甘、苦、辛、咸五种味，中医将这五味对应于人体的五脏，即肝、脾、心、肺、肾。实际上还有一种，什么味道都没有，即淡味。不同的味对应不同的作用和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。

酸味的五谷杂粮有敛汗、止喘、止泻、固涩、利尿等作用，同时还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能。对应器官为肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。

甘味有补虚治病，益补强身、缓和补养和调和脾胃系统的作用，多用于滋补强身及缓和疼痛，适宜于虚症、痛症。对应器官为脾。但甘味的五谷杂粮也不可食太多，否则会引起体内聚糖过多，容易使人发胖，或是引起糖代谢疾病，尤其是肥胖者和糖尿病人不易多食。具有甘味的五谷杂粮有糯米、荞麦、豌豆等。

苦味的五谷杂粮有清热泻火、促进伤口愈合、解毒除烦、燥湿泻热、健脾通便的作用，多用来治疗热症、湿症、气逆等。对应器官为心。但过多食用，容易导致消化不良，所以消化系统疾病患者应避免食用过多。如有干咳症状，或骨病患者，应尽量避免食用。具有苦味的五谷杂粮有米糠等。

辛味可缓和肌肉及关节病、偏头痛等，可发散风寒、行气活血。对应器官为肺。但如果过多食用辛味五谷杂粮，会损耗气力、损伤津液、使火气上生等，所以不宜多食。

咸味有温补肝肾、通便、散结的作用，常以此治疗瘿瘤、瘰疬、热结便秘等症。对应器官为肾。但是也不宜食用过量，否则会导致高血压、血液凝滞病症的发生，特别是中风患者应节制食用。具有咸味的五谷杂粮有小麦、小米等。

淡味的五谷杂粮多有缓和补养的作用，有治疗水肿、改变小便不畅、除湿利尿的作用。如果没有湿性症状的人应谨慎食用。淡味的五谷杂粮有薏苡仁等。