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第二章 春雨惊春清谷天（第12页）

【制作】将猪肝洗净，切成薄片，放入锅内，加水适量。置武火上烧沸后，改用文火炖熬，待猪肝熟后，加入豆豉、葱白，同时打鸡蛋入锅内，再烧沸，放味精、食盐，鸡蛋煮熟即成。

【功效】补肝，养血，明目。

3．饮料类进补食谱

（1）菊杏饮

【原料】**6克，杏仁6克。

【制作】将杏仁用温水浸泡，去皮；**淘洗干净后放入锅内，加清水烧沸后3～4分钟即成。

【功效】祛风清热。

【禁忌】气虚胃寒，食少泄泻者忌饮。

（2）槐花**茶

【原料】干槐花10克，干白**5克。

【制作】取一个能装250毫升的茶杯。将两种花倒入茶杯，用开水冲泡。5分钟后即可饮用。

【功效】降脂降压，疏风清热，解毒消肿。

【原料】韭菜子100克，米酒500毫升（或高粱酒）。

【制作】韭菜子研碎，浸于米粉酒中，7天后可饮用。

【功效】助阳固精。

（4）石燕酒

【原料】石燕2～5只，高粱酒1000毫升，盐、姜、葱、醋各适量。

【制作】石燕去毛和内脏，加四味佐料炒熟，用酒浸泡3天。

【功效】添精补髓，壮阳益气。

清明进补食谱

“清明时节雨纷纷”，这个时节气候湿润，容易使人产生疲倦嗜睡的感觉，而且气候乍暖乍寒，天气多变，容易使人感染呼吸道疾病。这个时节里，多种慢性病易复发，如关节炎、精神病、哮喘等，有慢性病的人在这个时节主要忌食发病食物，如海鱼、海虾、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等，以避免旧病复发。清明时节的进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）大蒜烧茄子

【原料】大蒜25克，茄子500克，葱、姜、淀粉、酱酒、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。

【制作】茄子去蒂洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成十字花刀，切成长4厘米、宽2厘米的长方形块（不要切断）。葱、姜洗净切碎，大蒜洗净切成两瓣备用。炒锅置大火上烧热，倒入植物油待七成热时，将茄子逐个放入锅内翻炒见黄色时，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，如入味精起锅即成。

【功效】凉血止血，消肿定痛，适于便血、高血压、动脉硬化、紫斑者食用。

（2）豆花鱼

【原料】净草鱼肉250克，嫩豆腐1盒，葱、姜末少许，盐3克，味精2克，料酒10克，红油高汤少许，水淀粉15克。

【制作】将鱼肉切薄片，用少许盐、料酒、葱末、姜末腌一下。将豆腐平均切成20片，焯水后放入汤盆中。

坐锅打底油，煸葱、姜末、烹料酒，下盐、味精，加高汤，烧沸后下鱼片，用水淀粉勾成糊芡，淋上红油，浇在豆腐上即可。

【功效】暖胃和中，平肝，祛风止痹。

【禁忌】痛风及血尿酸高者不宜食用。

（3）鸡丝烩豌豆

【原料】鸡肉100克，鲜嫩豌豆150克，豆油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、淀粉、鲜汤各适量。

【制作】将鸡肉洗净切成细丝，用葱、姜、黄酒、精盐调入拌好。将豌豆剥好洗净。

炒锅上火，加油烧热，倒下豌豆略炒，再将鸡丝倒入，急炒几下，加鲜汤适量，烧一会儿，再将淀粉用温水和匀，倒入锅内勾芡，烩熟即成。