笔趣三小说

第二章 春雨惊春清谷天（第11页）

【功效】温补脾胃，宽中行滞。

【禁忌】湿热内盛、内热口干、痛风者不宜食用。

（4）鱼香豆腐

【原料】豆腐500克，咸鱼25克，生姜、葱各10克，精盐1克，酱油3克，食用油50克，味精2克，胡椒2克。

【制作】将豆腐洗净切成2厘米见方的块，咸鱼、生姜、葱切成粒状。将锅置于火上，把油烧至八成热放入豆腐，将其皮煎至金黄色，放生姜?葱、酱油，加水同煮5分钟。加味精、胡椒炒匀，盛盘去姜葱即成。

【功效】适于健肾壮腰，活血通络者食用。

（5）芙蓉鹑蛋

【原料】鹌鹑蛋20只，鸡脯肉150克，火腿10克，鸡蛋3枚，鸡汤500毫升，料酒30克，味精1克，精盐2克，湿淀粉50克，食用油80克。

【制作】鹑蛋煮熟剥去壳，鸡蛋去黄留清，鸡脯肉洗净剥去筋打成茸泥。再将茸泥放入碗中，用料酒、精盐1克、湿淀粉15克、蛋清和30毫升清水搅匀调成鸡茸。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹑蛋、精盐、味精1克烧开，用35克湿淀粉勾成玻璃芡；再把鸡茸徐徐倒入搅匀，待鸡茸受热稠浓时放入油渗进鸡茸，盛人大平盆，撒上火腿末即成。

【功效】补五脏，益中气，抗衰老。

2．汤羹类进补食谱

（1）百合杏仁粥

【原料】鲜百合50克（干品30克），杏仁10克，粳米50克，白糖适量。

【制作】将百合去皮，杏仁去尖，将粳米淘净，一同放锅中。加水适量，以武火烧沸，再以文火熬煮至熟，加入白糖搅匀。

【功效】养阴润肺，止咳安神。

（2）首乌红枣鸡蛋汤

【原料】何首乌24克，红枣12个，鸡蛋2枚。

【制作】将首乌、红枣（去核）洗净。鸡蛋煮熟，去壳。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮30分钟，调味即可。随量饮用，亦可调入蜜糖服用。

（3）荠菜粥

【原料】鲜荠菜250克（干荠菜90克），粳米100克。

【制作】，将鲜荠菜洗净，切碎，备用。把粳米淘洗干净，放入锅内。加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置大火上烧沸，再用小火熬煮成粥。

【功效】补虚，清肝，明目，健脾利尿，止血降压，化湿通淋。

（4）枸杞杜仲鹌鹑汤

【原料】鹌鹑1只，枸杞30克，杜仲10克，料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末鸡清汤各适量。

【制作】将枸杞、杜仲分别洗净。将鹌鹑闷死，去毛，内脏，脚爪，洗净斩块放锅内。注入鸡汤，加入料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、枸杞、杜仲共煮至肉熟烂，拣出杜仲，盛入汤盆即成。

【功效】补肝益肾，强筋健骨，益精明目，降压安胎。

（5）白木耳羹

【原料】白木耳5克，鸡蛋1枚，冰糖60克。

【制作】将白木耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟。待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将白木耳分成小片状，然后倒入洁净的锅内，加水适量，置武火上烧沸后，移文火上继续煎熬2～3个小时，待白木耳粑烂为止。将冰糖放入另一锅中，加水适量，置文火上熔化成汁，用纱布过滤；取鸡蛋清兑入清水少许，搅匀后，倒入糖汁锅中搅拌，待烧沸后，打去浮沫，将糖汁倒入白木耳锅内，搅匀即成。

【功效】养阴润肺，益气生津。

（6）黑米党参粥

【原料】党参15克，白茯苓15克，生姜5克，黑米100克，冰糖适量。

【制作】将党参、生姜、茯苓切片；黑米洗净，冰糖捣碎。将药物、黑米、生姜、冰糖放入锅内，加水适量。置武火上烧开，再改用文火熬2小时即成。

【功效】补中益气，健脾养胃。

【禁忌】湿热、胃热者忌食用。

（7）猪肝羹

【原料l猪肝100克，豆豉10克，葱白3克，鸡蛋2个，食盐3克，味精2克。