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脆皮肉丸（第1页）

脆皮肉丸

【原料】猪肉250克，肥膘肉20克，盐15克，鸡蛋1个，葱姜汁50克，湿淀粉35克，花椒盐1小碟，精制油适量。

【制法】①将净猪肉细切斩成肉末状，肥膘肉煮熟晾凉，切成米粒丁。肉末放入盘中，加入鸡蛋、湿淀粉、盐和葱姜汁搅匀至上劲后，拌入熟肥膘肉丁。

②待油锅烧至六成热时，将肉馅用手挤成核桃般大小的丸子，放在油锅中浸炸至肉变硬，内部熟透时捞出。

③待油温升至八成热时，再入油锅中炸至色黄、皮酥时捞时装盘即可。上桌时随带花椒盐碟食用。

【特点】色泽黄亮，酥油嫩干香，佐酒佳肴。此菜如加入调味芡汁，可制成糖醋肉丸、焦熘肉丸等风味菜。