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鸡汁香菇（第1页）

鸡汁香菇

【原料】干香菇60克，冬笋60克，酱油3克，料酒2克，盐3克，味精1克，鸡汤200克，葱3克，姜3克，油15克，淀粉2克。

【制法】①干香菇用清水洗净，用开水焖约20分钟取出，去掉老根，最好选用个体较均匀的香菇，如过大可切开。将香菇放入大碗内，加鸡汤（100克）、葱段（1．5克）、姜块（1．5克）、料酒（0．5克）。上锅蒸约半小时，将香菇取出放在盘中。

②将冬笋切片，放在开水中烫一下。葱切段，姜切块。

③炒锅放油，将葱、姜煸出香味后去掉，加入酱油、料酒、鸡汤、盐、味精，待开锅后将香菇、冬笋一同放入，用小火烧5分钟，再用大火放淀粉勾汁，即可盛盘。

【特点】口味咸香，色泽金黄。烹制中采用猪油效果最佳。