银耳炒肉片
【原料】水发银耳400克，瘦猪肉100克，蛋清1个，葱、姜末各10克，精盐5克，味精2克，料酒5克，清汤10克，湿淀粉20克，香油5克，花生油30克。
【制法】①首先将银耳洗净，切成块。肉切成片，加盐（2克）、蛋清、湿淀粉抓匀。
②炒勺置旺火，油烧到五成热，下肉片炒散，煸葱、姜，下银耳、精盐、料酒、清汤炒烹，加味精，淋香油，装盘即成。
