虎皮豆腐（第1页）
虎皮豆腐
【原料】豆腐2块，菠菜20克，木耳15克，葱花2～克，姜末1．5克，植物油70克，酱油5克，味精、盐各1克。
【制法】①豆腐切4厘米长、2厘米宽、5毫米厚的块。菠菜洗净把根剖开切2．5厘米长的段，用开水烫一下。
②净锅放油，放豆腐煎至两面呈金黄色虎皮状花纹，滗去余油，拨放锅边，葱姜放入锅底油中，炒出香味，下菠菜、木耳，加汤适量，将豆腐推回锅中心炒匀后烧至入味，浓汤汁稠时下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
【提示】煎豆腐要用小火，烧时也要用小火。
【特点】金黄叶点缀绿、黑色，美观，味香。
