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第十三章 家禽解剖生理特征（第2页）

（二）食管和嗉囊。

禽类食管壁薄而腔宽，易于扩张，利于较大的和未经咀嚼的食物通过。起于咽后食管口，位于气管背侧，与气管一起转向颈部右侧后下行，鸡的食管在胸前口偏右侧形成椭圆形膨大的嗉囊（图13—4）。

鸭鹅没有嗦囊，仅在食管颈段形成壶腹状膨大。嗦囊可分泌黏液，但不含消化酶，有贮存和软化食物作用。鸽嗉囊在育雏时，能分泌嗉囊乳，与内容物一起用来哺育幼鸽。食物在嗉囊中停留时间的长短随食物性质、数量和饥饿程度而异，饲料柔软则停留时间长。食物数量多，停留时间也长。食物一般在嗉囊中停3～4小时或16～18小时。嗦囊后的食管经胸前口进入胸腔，沿气管背侧后行，经鸣管和左、右肺之间至肝背侧接腺胃。

（三）胃

禽胃包括腺胃和肌胃（图13—5）。

1．腺胃腺胃又称前胃，呈短的纺锤形，位于腹腔前部背侧偏左，前接食管后通肌胃，胃壁较厚，内腔不大。黏膜上皮为单层柱状上皮，黏膜有许多**。腺胃黏膜能分泌酸性胃液，胃液中含盐酸、胃蛋白酶和黏液。腺胃由于体积小，食物在此停留时间短，当与消化液混合后便进入肌胃，因此解剖时此胃很少见有食物。

2．肌胃肌胃是禽类特有的，俗称“肫”。胃内常有沙砾，又称砂囊。肌胃呈扁椭圆形，坚实，呈暗红色，位于腹腔的左下部，前背侧有入口接腺胃，出口幽门位于入口的右下方，接十二指肠。肌胃壁很厚，由半球状背侧肌和腹侧肌、较薄的前背中间肌和后腹中间肌4块肌肉构成，其肌纤维横竖交叉，收缩力大，内压高。四肌在肌胃两侧以厚而致密的中心腱相连接。黏膜为单层柱状上皮，固有膜内有单管状肌胃腺，但不分泌胃液。肌胃腺和上皮分泌物与脱落的上皮细胞一起在酸性环境中迅速硬化，形成一层类角质膜，呈淡黄绿色，俗称肫皮，即中药鸡内金，它对胃粘膜有保护作用。

肌胃主要是对饲料进行机械磨碎作用，加之沙砾的配合，产生很大压力，起到了代替牙齿研磨食物的功能，将食物磨碎。如笼养和平养鸡时，一定要在饲料中添加沙砾等，否则会降低饲料消化率。由于腺胃内腔不大，食物停留时间很短，分泌的消化酶与食物很快进入肌胃内继续进行化学性消化。

（四）小肠

小肠分为十二指肠、空肠和回肠。禽类肠管较短，鸡小肠约为体长的5～6倍，鸭鹅约为体长的4～5倍。十二指肠形成“U”字形肠袢，起于肌胃的幽门，沿肌胃右侧向后伸延至后方转向背侧，返回十二指肠起始部背侧延续为空肠。在十二指肠“U”形肠袢系膜内有胰腺。空肠为小肠最长的一段，以肠系膜悬于腹腔右半部，鸡的空肠形成10～11个弯曲的肠袢，鸭鹅空肠形成6～8个环形肠袢。空肠中部有一小突起，叫卵黄囊憩室，是胚胎时卵黄囊柄的遗迹。回肠较短，位于两条盲肠之间，以回盲系膜与盲肠相连，末端与两盲肠相接。肠黏膜分泌多种酸性消化酶，但缺消化纤维素的酶。小肠是消化三大营养物质的主要场所，消化液包括胰液、胆汁和肠液。

（五）大肠

大肠较短，由—对盲肠和结直肠组成。盲肠2条，位于回肠两侧，以系膜与回肠相连。盲肠入口处为大肠和小肠的分界线，有明显的肌性回盲瓣，在回盲口处黏膜内有盲肠扁桃体，鸡的较明显。盲肠内为厌氧环境，温湿度合适，营养物质丰富，给细菌繁殖创造了良好条件。盲肠是纤维消化的主要场所。直肠较短，禽无明显结肠，有时称为结直肠。位于腹腔背侧，起于盲肠入口处，向后伸至泄殖腔。

（六）泄殖腔和泄殖孔

泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同通道，略呈球形或椭圆形，前接直肠，后以泄殖孔与外界相通（图13—6）。泄殖腔内以二个环形褶将其分为三部分：前为粪道，与直肠相接，较宽大；中部为二个环形褶之间部分，最短，有输尿管、输精管或输卵管和**的开口，故此道称泄殖道：后部为肛道，以泄殖孔（肛门）与外界相通。在泄殖道和肛道背侧有腔上囊（法氏囊），开口于肛道背侧。泄殖孔是消化道末端出口，也是泌尿生殖道外口，由背、腹侧唇围成，内有括约肌。

二、消化腺

（一）肝

禽类肝较大．位于腹腔前下部，前腹侧为心脏，背侧为腺胃，后方为肌胃和肠管。肝呈红褐色，但肥育的禽肝因含脂肪而呈黄褐色。肝分为左、右两叶，右叶略大，有胆囊，胆管开口于十二指肠末端；左叶只有肝管，直接开口与十二指肠末端，胆汁呈弱酸性，连续分泌，吃食后排入十二指肠量增加，可持续3～4小时。鸽肝无胆囊。

（二）胰

胰位于十二指肠“U”形肠袢系膜内，为淡黄色或淡红色，分为背叶、腹叶和脾叶。鸡胰每叶有一条胰管均开口于十二指肠末端。鸭鹅胰有2条胰管。

第四节呼吸系统

家禽的呼吸系统包括鼻腔、咽、喉、气管、支气管、肺、气囊和鸣管。

一、鼻腔

鼻腔位于上喙的基部，被鼻中隔分为左、右鼻腔。禽类在鼻腔侧壁和眼球背侧有鼻腺，开口于鼻腔内，鸡不发达，水禽发达，能排出多余的盐类，又称盐腺。

二、咽和喉

是气体进出肺和气囊的通道，家禽的喉不是发声器官，又称前喉。

三、气管、鸣管和支气管

禽类气管较长且粗，起于前喉，伴随食管向后下行，并偏至颈的右侧，进入胸腔后移至心基部上方，分为左、右支气管，分别进人左、右肺。在气管分叉处形成鸣管（图13-7）。气管和支气管由许多”O”字形软骨环为支架。鸣管又称后喉，是发声器官，主要由位于气管分叉处的鸣骨和位于鸣骨后方的两对内、外鸣膜构成。当气流通过内、外鸣膜时，使内、外鸣膜振动而发声。公鸭的鸣管形成膨大的骨质鸣泡，突向左侧，缺少鸣膜，发声嘶哑，仅起共鸣作用。

四、肺

禽肺体积不大，呈鲜红色，缺乏弹性，位于胸腔背侧，并嵌入椎骨肋之间，腹侧为肺膈。肺分为左、右肺，呈扁平椭圆形，不分叶，背侧有5～6条肋沟，腹侧较平有支气管、动脉、静脉和神经出人的肺门。肺表面还有与气囊相通的口。

五、气囊

气囊是禽类特有的器官（图13-8），有的气囊与含气骨内腔相通。禽类共有9个气囊：锁骨间气囊—个；颈气囊、前胸气囊、后胸气囊各一对。气囊对家禽有重要的生理意义，可以弥补家禽肺小的不足，保证了家禽的双重呼吸；气囊也能增加浮力、减轻体重、适合于游泳和飞翔；还能调节体温、降低睾丸温度、产生共鸣等。

第五节泌尿系统

一、肾

肾脏一对，呈狭长豆荚状，为红褐色，质软而脆。肾位于腰荐骨和髂骨腹侧形成的肾窝内，无肾脂肪囊。肾分为前、中、后三部，无肾门，血管和输尿管从表面出入。从肾表面可见凹凸不平的轮廓，即肾小叶。禽肾无肾盂。

二、输尿管

家禽由于无肾盂和**，输尿管前连肾前叶的集合管，由肾前部和肾中部交界处腹侧走出，沿肾腹侧面向后伸延，沿途又汇入一些分支，离开肾后行至泄殖腔，开口于泄殖道背外侧（图13—9）。输尿管壁很薄。常因管内尿酸盐结晶而呈白色。

第六节生殖系统

一、公禽生殖系统

公禽生殖系统包括睾丸、附睾、输精管和**器官。

（一）睾丸