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第五章 消化系统（第2页）

（1）齿的种类和齿式。齿按形态、位置和机能可分为切齿、犬齿、和臼齿三种。切齿位于齿弓前部，与唇相对。牛、羊无上切齿，由该处黏膜形成致密的角质齿板代替，下切齿有4对、由内向外分别称为门齿、内中间齿、外中间齿和隅齿。牛、羊无犬齿。臼齿位于上、下颌骨两侧的齿槽内，分为前臼齿和后臼齿。齿的位置和数目可用齿式表示：2（门齿犬齿前臼齿后臼齿门齿犬齿前臼齿后臼齿）。

牛的恒齿式为：2（00334033）=32牛的乳齿式为：2（00304030）=20一般来说，齿在家畜出生后逐个长出，除后臼齿外，其余齿到一定年龄时按一定顺序更换一次。更换前的齿称乳齿，更换后的齿称恒齿。

公猪的恒犬齿发达，呈弯曲的三棱形。上犬齿向外弯曲；下犬齿特别长，露出口裂外，向外向上弯曲。

猪的恒齿式为：2（31433143）=44猪的乳齿式为：2（31303130）=28

马属动物永久齿的齿冠顶端，有向下凹陷的齿坎，随年龄的增长，切齿逐渐被磨损，齿坎也逐渐变小。最后消失仅留痕迹。到一定年龄，在切齿被磨损到一定程度时，在齿坎的前方，就露出被齿质填充的齿髓腔，呈黄褐色斑叫齿星。根据家畜乳齿的出现与脱换，齿坎的逐渐磨损，齿星的陆续出现，切齿磨面的形状等，是鉴定马属动物年龄的重要依据。

公马的恒齿式：2（31333133）=40母马的恒齿：2（30333033）=36

马的乳齿式为：2（30303030）=24

（2）齿的构造。齿一般可分为齿冠、齿颈和齿根三部分。齿冠是在齿龈外的部分，齿根为镶嵌在齿槽内的部分，齿颈为齿龈包盖的部分。齿冠上下接触面叫咀嚼面，与舌接触面叫舌面，与颊接触面叫颊面。齿由齿质（象牙质）、釉质（珐琅质）和齿骨质（垩质）构成。齿内有腔隙称齿髓腔，内有血管、神经和齿髓。齿髓有生长齿质和营养齿组织的作用（图5-6）。

4．舌舌可分为舌尖、舌体和舌根三部分。舌尖为舌前端游离的部分。舌体为位于两侧臼齿之间，附着与口腔底的部分。牛在舌尖和舌体交界处的腹侧有两条与口腔底相连的黏膜褶，称为舌系带。舌根为附着与舌骨的部分。舌系带的两侧各有一突起，称为舌下肉阜（又称卧蚕），是颌下腺管的开口处。舌黏膜的表面有许多大小不一的突起，称舌**。有的舌**分布有味蕾，为味觉器官；有的舌**起机机械摩擦的作用。

牛舌宽厚有力，舌**有锥状**，菌状**、轮廓**。舌背后部有一隆起，称舌圆枕（图5-7）。

猪舌窄而长，舌尖较薄，舌系带有两条，无舌下肉阜，舌**有丝状**，菌状**、轮廓**和叶状**，舌根处还有长而软的锥状**。

马舌较长，舌尖扁平，舌体较大。舌背上有四种**：菌状**、轮廓**、叶状**和密布的丝状**。

5．唾液腺凡开口于口腔的腺体均称唾液腺，可分为小唾液腺和大唾液腺。小唾液腺是位于口腔黏膜内的唇腺、颊腺、舌腺和腭腺的统称。大唾液腺是以较大的导管将分泌物引入口腔的大型壁外腺，如腮腺、颌下腺和舌下腺（图5-8）。

二、咽

咽是呈漏斗状的肌性囊，位于口腔、鼻腔的后方，喉和气管的前上方，是消化和呼吸的共同通道。根据与鼻腔、口腔及喉的通路，可分为鼻咽部和喉咽部。咽有七个孔与周围邻近器官相通：前上方经两个鼻孔通鼻腔；前下方经咽峡通口腔；后背侧经食管口通食管；后腹侧经喉口通气管；两侧壁各有一耳咽管口通中耳。

三、食管

食管是运送食团的管道，起自咽的后方，经颈部、胸部至胃的贲门。食管黏膜形成了许多纵走的皱褶，皱褶展平时，管腔扩大，便于大的食团通过。牛、羊的食管起始于喉咽部，食管全程分颈、胸、腹三段。颈段于颈的前13行于气管背侧，到颈中部偏至左侧而行于气管的左面，直至胸腔入口。食管入胸腔后，继续在纵隔内向后行，通过气管叉，在第4～7肋间处越过主动脉的右面，在第8肋间间隙处穿过膈入腹腔。食管的腹段很短，以贲门开口于瘤胃。

四、胃

（一）单室胃

猪胃和马胃都属于单室胃。一般呈“U”形囊状，随充盈程度而改变。胃的前端在左侧，以贲门与食管相接，后端在右侧，以幽门与十二直肠相接，前面为壁面，与肝和膈相贴，后面为脏面，与肠相接触。凸缘为胃大弯，凹缘为胃小弯，胃的外表面被有浆膜，并由浆膜褶形成大、小网膜和胃膈韧带、胃脾韧带，使胃和其他器官相连。胃壁的肌肉在贲门部和幽门部增厚，分别形成了贲门括约肌和幽门括约肌。根据胃黏膜有无腺体和腺体种类的不同，将胃分为无腺区、贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区（图5-9）。

图5-9猪胃剖面模式图（示黏膜）

（二）复胃

牛、羊的胃属于复胃（多室胃），分为四个室即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃的黏膜无腺体，合称前胃。皱胃的黏膜内含有消化腺，故又称为真胃。成年反刍动物各胃容积的大小，因动物不同而异。牛的瘤胃最大，其次为瓣胃和皱胃，网胃最小。羊胃各室大小依次为：瘤胃、皱胃、网胃、瓣胃。初生犊（羔）因其主要食物为乳，故皱胃较大。

1．瘤胃容积最大，约占四个胃总容积的80%。呈前后稍长、左右略扁的大囊。主要占据腹腔的左半部，其下部还伸向右侧腹腔。瘤胃的前端和后端可见到较深的前沟和后沟，左、右侧面有较浅的左、右纵沟，瘤胃的内壁上有与上述各沟相对应肉柱。沟和肉柱共同围成环状，把瘤胃分成背囊和腹囊两大部分。较深的瘤胃前、后沟又把背囊和腹囊分成前背盲囊、后背盲囊、前腹盲囊、后腹盲囊。在后背盲囊和后腹盲囊之前，分别有后背冠状沟和后腹冠状沟（图5-10、图5-11）。

瘤胃与网胃间的连通口较大，称瘤网口，口的腹侧为瘤网褶。口的背侧形成一个穹窿，称瘤胃前庭，在瘤胃前庭处与食管相接的孔，为贲门口。

瘤胃黏膜呈棕黑色或棕黄色，无腺体，表面有无数密集的**，内有丰富的毛细血管。肉柱上无**，颜色较淡。

2．网胃网胃为一个的梨状囊，前后稍扁，位于瘤胃背囊的前下方，前壁紧贴膈肌。网胃背囊以瘤网孔与瘤胃相通，以网瓣孔通瓣胃。网胃黏膜形成许多四角至六角形网状皱褶，呈蜂巢状，故又称蜂巢胃。黏膜的网状皱褶上都密布着细小的角质**。

在网胃壁上有网胃沟又称食管沟。食管沟是食管和瓣胃之间的一条胃沟，起自食管的贲门口，经瘤胃前庭和网胃右侧壁，通过网瓣孔，直达瓣胃沟（图5-12）。

食管沟两侧隆起的黏膜褶，称为食管沟唇。犊牛的食管沟唇很发达，机能比较完善，可闭合成管，乳汁由贲门经食管沟和瓣胃沟直达皱胃，成年牛的食管沟闭合不全。

网胃前接膈，而膈与心包相距很近，如牛食入尖锐异物进入网胃后，常刺破网胃壁伤及膈与心包，引起创伤性网胃炎和心包炎。

3．瓣胃瓣胃为左右稍扁的椭圆形囊，很坚实。位于右季肋部下方。牛的瓣胃与第7至第11肋相对，故穿刺位置应在第8肋至第10肋之间的肩关节水平线上。瓣胃的内腔有一瓣胃沟，沟的一端为网瓣孔，与网胃相通，另一端为瓣皱孔，与皱胃相通。

瓣胃的黏膜形成百余片大小相间的叶状皱褶（瓣叶），故又称百叶胃。瓣叶呈新月形，凹缘附着于胃壁，凸缘游离。瓣叶按宽窄可分为大、中、小和最小四级，呈有规律的相间排列。瓣叶上有许多**（图5-13）。

4．皱胃又称真胃。牛的皱胃呈弯曲的梨状囊，前端粗大，位于剑状软骨部，后端较细，沿肋弓向后延伸到最后肋间下部，与十二指肠相接，故当皱胃发炎时，触压右侧肋弓，动物有痛感。

皱胃的黏膜表面光滑、柔软，有十余条成螺旋状排列的皱壁，黏膜被覆单层柱状上皮，黏膜内有胃腺，能分泌胃液。按其位置和颜色分为贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区（图5-14）。

五、小肠

（一）牛小肠位置和形态

小肠是食物进行消化吸收的最主要部分，前接胃的幽门，后以回盲口通盲肠，包括十二指肠、空肠和回肠三段。牛的十二指肠长约1m，位于右季肋部和腰部，起始部形成已状弯曲。空肠位于右季肋部、右髂部和右腹股沟部，形成无数肠圈，以短的空肠系膜悬挂于结肠圆盘下，形似花环。回肠短而直，长约50cm，以回盲口与盲肠相通。回场与盲肠之间有回盲韧带相连。