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蔬菜水果02（第1页）

蔬菜水果02

大枣品种知多少

梨枣最早上市的枣是来自山西的梨枣。梨枣的果实非常大，呈倒卵状、梨形或椭圆形，最大的重量能达到90多克。果皮较薄，含水量和含糖量低。果肉松，口感较绵。

马牙枣接着上市的是马牙枣，这种枣下圆上尖，大小较均匀，果皮红色，果肉淡绿色，细嫩酥脆，含糖量较高。

金丝枣和冬枣随后上市的是金丝小枣和冬枣。冬枣在9月底10月初面市，果实为圆球形，比梨枣要小一些，颜色一般为浓红色，果大，近圆形，纵横径2。9～3。2厘米，皮薄核小，汁多，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸。金丝小枣皮薄核小，含糖量多，肉质肥厚细腻。

生熟苦瓜性不同

传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳，能缓解热病烦渴、中暑发热、痢疾、痱子等症状。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。同时，苦瓜富含的膳食纤维和维生素C均相当于番茄的3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。

夏天，人易中暑，加之多雨湿热，食苦瓜对身体极为有利。但也应注意不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

初夏吃苦瓜

冰镇苦瓜

原料：苦瓜、鸡蛋。配料：蜂蜜、甜面酱、味精、盐、糖、冰水。做法：用刀去掉苦瓜两边的头，然后从中间剖开，用小勺将苦瓜中的瓜瓤挖掉，将苦瓜切成均匀的小片；将切好的苦瓜片放到冰水中，冰镇3～5分钟，这样既可去掉苦瓜中部分苦味，又可以让冰镇苦瓜吃起来口感清香、脆嫩；取出两勺甜面酱，加上糖、盐、味精调匀，把炒熟的鸡蛋晾凉，取出一些放在酱中搅拌均匀；把在冰水中浸泡的苦瓜片捞出装盘，配上蜂蜜和酱汁食用即可。

翡翠芙蓉羹

原料：苦瓜、蛋清。配料：味精、盐、淀粉。做法：将苦瓜洗净去掉瓤切成片，用榨汁机把苦瓜榨成汁备用；取鸡蛋清少许，将蛋清、苦瓜汁一起倒入开水锅中，文火煮沸；约煮3分钟，水烧开后用淀粉勾芡；最后用鸡精和盐调味出锅即可。

佳肴良药苦瓜

苦瓜又叫凉瓜，是一种清热祛暑的佳肴良药。

苦瓜不仅爽口不腻，而且有丰富的营养成分。中医认为，苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃经。具有清热祛暑、养血滋肝、和脾补胃、明目解毒等功效，可治疗热病烦渴、中暑发热、痢疾、疮肿、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等症。

苦瓜中富含的营养成分大都是人体不可缺的，除含苦瓜甙外，还含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等。尤其是苦瓜所含丰富的维生素B1具有预防和防治脚气病、维持心脏功能的作用。

苦瓜也是民间常用的家备中药。常见的民间验方：每次用鲜苦瓜150～200克，切开去瓤及核，灯心花4～5扎，煮汤饮用，每日1次，连服3～7次，治疗暑热伤身、暑天烦渴、风热赤眼等症；用鲜苦瓜200克，去瓤切块，猪瘦肉100克切片，加清水适量煮汤，食盐少许调味，饮汤食苦瓜及瘦猪肉，连服数日，治疗感冒暑热、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症；用鲜苦瓜捣烂敷患处，治疗痈肿。

将鲜苦瓜切开去瓤，与茶叶同煎或冲泡饮用，或将鲜苦瓜当中截断去瓤后纳入茶叶再接合，悬挂通风处阴干，每次取10～15克水煎或泡开水代茶饮，防治中暑发热。

食鲜果巧选购

樱桃选购时，消费者不要盲目选择个大色艳的，而要挑选几颗品尝一下，这样才能知道樱桃是不是真的成熟了。此外，大樱桃也分两种，一种大樱桃果大，核也大；另一种大樱桃果大核小，是选购的理想品。

杏选购方法比较简单，颜色鲜艳并且肉质柔软、有弹性的是好杏，而表面有疤或黑斑的杏往往味道不佳甚至是内部腐烂变质的。

芒果一般情况下，表面光滑、没有斑点、色泽金黄的芒果最适合食用。有些芒果的表皮上有褐色斑点，这种芒果已经熟透，最好不要大量购买。

杨梅有人认为，湿漉漉的杨梅是刚刚采摘的，这样的杨梅新鲜好吃。实际上，表层绒毛含水分多的杨梅很有可能是浸泡过的或雨天采摘的，这样的杨梅重量大，压秤，而且水分中的细菌比较多，不容易清洗，容易腐烂变质。购买杨梅时，最好选购表面绒毛中含水分比较少，并且色泽呈深红的品种。选购杨梅时，最好不要轻易品尝，因为杨梅不同于其他水果，它的表面绒毛中“储存”了大量细菌甚至昆虫幼卵，不经过清洗就食用很容易引发肠胃疾病。

水果保鲜法

苹果家中常见的缸、罐、坛洗净擦干，用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒，瓶口敞开。然后将苹果分层放入，装好后再喷洒上白酒，根据储量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖上再蒙一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可储藏半年以上。

番茄番茄既可做菜，也可当水果，但不宜入冰箱冷藏。挑选果实完整、品质好、六分熟左右的番茄，放入塑料袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口一次，以通风换气。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧袋口，袋内的番茄会逐渐成熟，一般可保存1个月左右。

西瓜西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10％左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜3个月。这样存放的西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。不过西瓜也不是人人皆宜，腹泻、胃炎、胃溃疡或经常胃肠不舒服的人就不宜多食。

新型蔬菜营养又保健

现在人们在菜市场或超市选购蔬菜时，会经常遇到一些叫不上名字或不知道怎么吃的新型蔬菜。通常包括以下几种：一是从国外引进的特色蔬菜，如菊苣、球茎茴香、根芹、番杏等；二是南、北方互相引种栽培的蔬菜，如紫背天葵、芥蓝等；三是从常见菜中选出的变异种或野生种，因其色彩、大小等与我们通常所知道的菜不一样而另得名，如彩色甜椒、迷你萝卜、迷你黄瓜、香蕉西葫芦、宝塔菜花、观赏南瓜等；四是人工栽培的野菜品种，如荠菜、蒲公英、马齿苋、鱼腥草等。

在营养价值方面，一些特种蔬菜的营养成分的确高于我们通常所吃的菜，如羽衣甘蓝所含的维生素C达到每百克200毫克以上，是大白菜的3～5倍；β－胡萝卜素也达到每百克3毫克以上，可以与胡萝卜相媲美。四棱豆富含蛋白质，含量与大豆不相上下，被誉为“绿色的金子”。

除了营养成分外，特种蔬菜还具有其他蔬菜所没有的保健作用。菊苣、苦苣等含有苦味物质，具有健脾开胃、助消化等功效；黄秋葵含有多糖，对皮肤、肠胃及肝脏有一定的保护功能；四棱豆对冠心病、动脉硬化等具有很好的治疗作用；番杏有凉血、解毒、利尿等功效。

在食用上，新型蔬菜能生食的就以生食为主，不但口味好，营养损失也少。有些适合直接洗净蘸酱食用，如迷你黄瓜；有些可以切成丝凉拌，如球茎茴香和根芹；那些色彩鲜艳的也可以作为沙拉原料，如菊苣、彩色甜椒等。对于叶菜类，一般是急火快炒，既能保持叶菜特有的色泽又不损失营养，如羽衣甘蓝、番杏、奶白菜、紫背天葵等。

芦笋怎样吃更健康