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第226章 琢磨（第3页）

“有了热菜当底气，不怕人家不来咱们这儿开销！”

桑南枝看着两人眼里的期待，心里忽然多了几分期待。

之前受的那些委屈，吃的那些苦似乎终于有了回报。

但桑南枝没顺着这股子热乎劲飘起来，反倒蹙起眉头。

“师傅，刚才周大哥跟我说的事情，我还没琢磨透。”

“御膳的做法讲究精细，火候、刀工、调味都得卡着分寸来，可咱这小馆子的客人，大多是图个实惠热乎。”

“这规格不一样，要是真把御膳的法子用到家常菜上，怕是又费功夫又不讨喜，没准到时候连成本都包不住……”

“这里面平衡的分寸，我实在拿不准。”

郑师傅正夹着块鸡片往嘴里送，结果听到桑南枝这么一说，差点没把嘴里的菜喷出来。

“咳！”

“你这丫头手艺见长，脑筋咋反倒转不过弯了？”

郑师傅放下筷子，言语也不带避讳“你当老刘那套手艺，是让你原封不动搬到这小馆子里来的？”

“手艺是死的，人是活的。”

郑师傅往桌上敲了敲，“你以为当年我为啥从御膳房出来？”

“一是因为喝酒耽误了事儿，这第二就是看不得那帮小工整天琢磨拿萝卜雕花雕半个时辰，最后端上去那些宫里的贵人就看两眼的架势！”

“手艺是手艺，菜品是菜品。”

他指着桌上的几道菜，“你现在学的是御膳的底子，等把这些菜的精髓吃透了，哪怕是块豆腐、棵青菜，你也知道该怎么下锅、怎么调味，才能让它好吃。”

“就像这芙蓉鸡片，御膳房做起来得用三黄鸡的胸脯肉，蛋清得滤三遍，淀粉得用江南的水磨粉……”

“可到了咱这儿，用本地的土鸡，蛋清滤一遍，普通淀粉调浆。”

“但只要火候拿捏准了，照样滑嫩爽口，客人吃得舒坦，咱也省功夫……”

“到时候客人挑不出错处，咱也赚了钱，这不就两全其美？”

桑南枝听得眼睛发亮，伸手把郑师傅的话在心里过了一遍：“您的意思是，御膳的手艺是用来打底子的，到了家常菜里，得学着变通？”

“总算没笨到家。”

郑师傅哼了一声，脸上却带着笑意，“那些繁琐的工艺，说白了就是伺候贵人的彩头，锦上添花用的。”

“真到了过日子的饭桌上，没人在乎你萝卜雕的是牡丹还是芍药。”

“人家吃饭只在乎菜够不够香、够不够热、能不能吃饱……”

“对付那些能吃、会吃的，你怎么折腾都行，可要是招待那些只想吃饱饭的，你做的再精细人家吃不明白那不一样扯淡吗？”