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39 冬寒菜（第1页）

39。冬寒菜

冬寒菜为锦葵科植物冬葵MalvaverticillataL。的嫩茎叶，又称冬苋菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。

冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90克，蛋白质3。1克，脂肪0。5克，碳水化台物3。4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2。2毫克，胡萝卜素8。98毫克，维生素已0。13毫克，B20。3毫克，尼克酸2毫克，维生素C55毫克。

冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。

冬寒菜汤

一、原料：

主料：冬寒菜150克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即成。

按：冬寒菜含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C，每百克含胡萝卜素8。98毫克，维生素C55毫克，有助于增强人体免疫功能，增强防病抗病能力。冬寒菜具有清热，行水、滑肠的功效。《食经》载“食之补肝胆气，明目”。适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。

冬菜扒鸭

一、原料：

主料：鸭1只（重约2000克），冬寒菜100克。

调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。二、制法：将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水，将冬寒菜去杂洗净切段。

将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。

按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有滋阴补液、利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱，虚性水肿、便秘等病症。

冬寒菜炒肉

一、原料：

主料：冬寒菜250克，猪肉150克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二。制法：将冬寒菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。

锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒，精盐和适量的水，继续炒至肉熟而入味，投入冬葵菜炒至人味，点入味精，出锅即成。

按：此菜是由冬寒菜与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有滋阴润燥的功效。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗。体虚乏力、消渴、便秘等病症。

葵菜粥

一、原料：

主料：葵菜100克，粳米100克。

调料：精盐、葱花、素油。二、制法：将葵菜去杂洗净切段，粳米淘洗干净。

锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入葵菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

锅内加适量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，搅匀烧沸即成。按：冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。