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第二章 食吃喝谨防毒从口入03（第1页）

第二章食——吃喝谨防“毒”从口入03

57。健康吃油才能健康

有的人喜欢炒菜时多放油，以为只有放油多了炒出的菜才会香，岂不知这种认识和做法都是错误的。这是因为:在烹调菜肴时，用油过多，就会把莱料里里外外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的正常食欲，不利于人体健康。

不但如此，吃油过多且体内消耗不完，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来。当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化，引起高血压和冠心病。另外，常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。

除了炒菜不能放过多的油以外，不少人为了把菜炒得脆嫩可口，就把油温烧得很高时才放莱。这种做法单纯从烹调的角度讲是不错的，但从营养和保健的角度看，却是有害的。这是因为，当食油加热到冒烟时，油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，其他各种维生素也遭到大量破坏，人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而使油脂的营养价值大大降低。同时，油温过高，会产生大量过氧化脂质，这种物质对人体极为有害:它不但对食物中的维生素有很大的破坏作用，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收;人若长期摄入这种过氧化脂质，使其在体内积聚，还会使人体的一些代谢系统受到损害，从而促使人未老先衰。

另外，食用油反复高温加热，不但无益反而有害。这是因为，食用油经过反复高温加热后，在经过长时间反复高温加热的食用油中，一些不饱和脂肪酸会产生各类聚合物，其中以二聚体、三聚体的毒性最强。人若食用这种油和油炸食物后，会引起恶心、呕吐、腹泻、肝功能受损等，对健康不利。

由此可见，只有适量用油、科学用油，才能提高菜肴的美味和营养价值，增加人的食欲。这样做，既节约又有利于人体健康。

贴心小语

放油多少不代表吝啬还是大方，健康吃油才是真的好。

58。温胃解毒良品，生姜

生姜又名姜，初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜;霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含多种营养成分，如:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。另外，还含挥发油，姜辣素、树脂等多种成分。

生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效。可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素，对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热。同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健目、止泻、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用，在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。摄入体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕船等作用。

生姜多食会引起口干、喉病、便秘等症，阴虚火旺者忌食。

贴心小语

生姜腐烂后对肝有毒害作用，切不可食用。

59。喝生牛奶的害处

现在市场上牛奶的品种繁多，什么鲜牛奶、纯牛奶、酸牛奶、优酸乳……让人选得眼花缭乱，很多人认为，加工过的牛奶不及生牛奶营养价值高，其实这是十分错误的。研究表明，喝生牛奶十分不利于身体的健康，特别是在各类“细菌”处于活跃的时期，更应该注意。科学研究提示，饮用袋装、盒装鲜奶的时侯，最好采取高温加热的措施。

动物专家指出，患病动物是结核病的一个重要传染源。如果牛患有结核病，那么它产的奶也带也结核病菌，人们饮用带菌的牛奶后，就有可能导致结核菌在人群中传播。酸奶由于经过发酵过程，杀灭了结核病菌，而奶粉经过固化过程，也进行了高温杀菌，所以，饮用起来安全系数比较高。但是对于袋装、盒装鲜奶来说，最好经过高温加热，避免结核病菌等各种疾病的传染。

贴心小语

常喝牛奶好处多，但应选择添加剂少、味道平淡的品牌。纯牛奶是没有浓烈香味的。

60。凉血解毒食荸荠

荸荠又称马蹄、地栗、地梨、乌芋等，性寒味甘，属莎草科多年生草本植物的一种，其地下球茎为可食部分。荸荠原产我国，秦汉时期已有记载，现主要栽培在长江流域以及以南地区，立冬后至翌年1月采收上市。荸荠为扁圆形，直径约4厘米，表面平滑有光泽，紫红色或黑褐色，产于沙质土壤的黑湿泥中。

荸荠是一种其貌不扬但营养价值很高的食物。每100克荸荠约含有淀粉21。7克，蛋白质1。5克，还含有适量的磷、脂肪、碳化合物、维生素B1、B?烟酸和其他少量矿物质，还含有不耐热的抗菌成分“荸荠英”。

荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。荸荠中所含的磷，在根茎类蔬菜中是最高的，磷可以促进入体生长发育和维持生理功能的需要，也是牙齿、骨骼的重要组成部分，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠性寒，具有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功能，可治疗黄疸、痢疾、小儿麻疹、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽、痰脓黄稠、停食腹胀等病症。现代医学研究发现，荸荠有抑制肿瘤生成的作用，多用作肺部、食道和乳腺癌的治疗与预防。

但是，和许多好东西一样，荸荠也不是只有优点的。有脾肾虚寒及血瘀者应慎用荸荠。另外，荸荠多为少年儿童食用，一定要洗净去皮才能食用，因为长在泥土中的荸荠的外皮常黏附着较多的细菌和寄生虫。这些东西虽然本身不会对身体造成太大的伤害，但是可能会诱发其他病症，所以也是不能忽视的。

贴心小语

利用特点，对症下药才能做到饮食上的科学和养生。

61。油煎食品——多样杀手

油条之类的油煎食品是日常家庭饮食的组成部分之一，尤其是中老年人大多已经养成早上吃油条的习惯。虽然油煎的食物香脆可口，但不易消化，一次吃得太多，或者吃得太快会对胃产生不利的影响，而且因为油条质地比较硬，不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得非常均匀，食物经过油煎以后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了和蛋白酶或淀粉接触的机会，因此，这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难以消化，会影响它在胃和小肠中的消化。所以客观地说，这并不是适合中老年人的食品。

实验证明胃液分泌得多少与吃下的食物性质有关。吃面包时胃液分泌得最快最多，消化力也最强;吃脂肪类食物时，胃液分泌得最少最慢，消化力也较弱。正因为油煎的食物外面穿了一层油脂外衣，要影响到胃液的分泌，所以也就比较难消化。

现在的许多人都走进了饮食误区:经常配有油煎鸡蛋、炸鸡腿、煎鱼的快餐。其实，经常进食油煎蛋肉及烧烤肉类食品，是引发现代妇科病的隐形杀手。

实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌和子宫癌的危险性。此外，患现代妇科病与经常进食炸土豆等其他煎炸烧烤食品也有关，因这些食品中的焦脆部分含有强致癌物，这些物质具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织尤其有亲和性，易成为癌瘤诱发剂，对促发卵巢癌等现代妇科病的危险性很大。

在健康上处于弱势的儿童也是需要重要保护的对象之一。大量食用油炸食品对儿童的智力、身高、体重和发育会产生很大影响。一旦由吃引发了肥胖，那么肥胖将会严重影响激素代谢，尤其是用于代谢血糖的胰岛素，如果胰岛素分泌过少会抑制蛋白质合成。而蛋白质又是人体的构件单元，会对孩子的身高尤其是智力造成严重的影响，甚至使孩子变成痴呆，对孩子的生长发育及将来的发展都极为不利。

汉堡包、炸鸡、炸薯条等快餐食品以及一系列儿童爱吃的膨化食品，不仅对身高有严重影响，而且还会导致儿童性早熟。当儿童体内脂肪过多，会影响神经细胞，损害孩子正在发育的神经通道，对孩子造成不可弥补的永久性伤害。

除此之外，多吃油炸食品还有多种健康方面的隐患。

一般街边的小吃摊位，炸食品用的油反复使用，油在高温下分解，产生丙烯酰胺和苯丙吡，这两种物质都是致癌物质，常吃易患癌症。很多油炸食品都加明矾（如油条），其成分为硫酸铝，油条中铝的含量严重超标，铝在人体内积存，导致老年性痴呆。而且，油本身就属于高热量食物，常吃油炸食品，易患肥胖症、高血脂和冠心病。

类似于油炸食品这类多油脂的食物也是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏生命资源健康配置原则，带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等现代人称为富贵病的疾病。所以对于油炸食品这一健康杀手，我们应该尽量少吃、不吃最好。

贴心小语

对于有脑萎缩和心脑血管方面疾病的老年人尤其不能食用油炸食品。