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第2节 牛奶应该怎样喝（第1页）

第2节牛奶应该怎样喝

既然牛奶对人体有这么多的好处，是人们生活中不可缺少的食物，加之它物美价廉，食用简单，在喝牛奶的时候大家往往就会犯一些“想当然”的错误，使牛奶的营养价值大大降低。

现在就指出一些大家在喝牛奶时犯的“想当然”的错误。

1．牛奶不容易消化

其实，牛奶十分容易消化。牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

2．长喝牛奶容易上火

大家一般都认为牛奶喝多了容易上火，尤其是夏天更应该少喝牛奶，其实这种认识是不正确的。牛奶性平，具有补钙益肺、清胃、滑肠、润肤、生津、止渴等功效。喝牛奶不会上火。尤其是夏天，更应该多喝牛奶。因为夏天气温较高，人体大量排汗，排汗同时导致了体内钙的流失。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进行的第三次全国营养调查结果显示，钙是目前我国居民最缺乏的营养素，人均钙的摄入量还达不到供给量的50％，而夏季随汗液流失钙的客观现象，使人体缺钙现象更加严重。饮用牛奶是人体补钙的最佳方式，喝任何饮料都不能与之相比。

3．冲牛奶用开水或者将牛奶煮沸才能喝

冲牛奶不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在40～50％为宜。因为牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。而且，铜在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还使用，比如铜质火锅、铜质加热杯等等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。

4．早上起床喝牛奶易吸收牛奶中的营养

早晨起床，经过一晚上的胃肠消化，人已经是空腹了，这时喝牛奶不利于吸收，反而有许多弊端。首先，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为他们体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。因此，不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1～2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点。另外，喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；或者边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收，更利于营养成分的吸收。

有专家指出，相比较早上喝牛奶，晚上喝更好，因为牛奶有镇静催眠作用，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上也好吸收，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。而且睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了钙流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

5．炼乳可以代替牛奶喂婴儿

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2／5，再加入40％的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。

6．什么食物都可以和牛奶搭配

有很多食物与牛奶搭配在一起吃后，会影响人的身体健康。比如：有些家长喜欢在牛奶中添加米汤来喂养婴儿，却不知道牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以在喂养婴幼儿时，应该把乳制品和米汤分开。同样，在牛奶中加一些稀饭喂孩子，也是不对的。

如果把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液，会对肝造成损害。如果你一定要用牛奶加咖啡，请最好用脱脂牛奶。适量饮用咖啡（每天不超过2杯）对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。

牛奶加果汁也是不正确的。牛奶中的蛋白质遇到水果、果汁这些含弱酸性的食品，会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮用果汁的时间与喝牛奶的时间隔开，一般1个小时就可以了。

牛奶加巧克力也不正确。**的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

7．每个人都适合喝牛奶

牛奶虽好，但也不是适合人人都喝，有一些人群并不适合喝牛奶。下列人如果经常喝，反而会影响人的身心健康。

一是做过肠胃手术的人。病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。

二是患有成人原发性乳糖吸收不良的人。一般多少会对牛奶有过敏现象的人主要是因为婴儿断奶后，不再继续饮奶，体内的乳糖酶活性自然就会慢慢降低，导致成人后对牛奶中的乳糖产生消化吸收障碍。这种现象只要坚持喝奶，让身体慢慢适应，乳糖酶的活性自然会恢复。而患有成人原发性乳糖吸收不良的人主要是因为天生体内的乳糖酶活性较低，喝了牛奶以后，会一直出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状，患有此症者可选食一些免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。