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五味第五十六（第1页）

五味第五十六

本篇要点

一、说明谷气五味和五脏的密切关系。

二、饮食物对人体生命活动的重要作用。

三、在认识五谷、五果、五畜、五菜对五脏作用的基础上，更进一步说明了五脏疾病对这些食物的宜忌。

原文

黄帝曰：愿闻谷气有五味，其人五脏，分别奈何?伯高曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆人于胃，五脏六腑皆禀气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。

黄帝曰：营卫之行奈何?伯高曰：谷始人于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行，营卫之道。其大气之抟而不行者，积于胸中，命日气海，出于肺，循喉咽，故呼则出，吸则入。天地之精气，其大数常出三八一，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。

黄帝曰：谷之五味，可得闻乎?伯高曰：请尽言之。五谷：杭米甘，麻酸，大豆成，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿成，薤苦，葱辛。五色：黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食杭米饭牛肉枣葵；心病者。宜食麦羊肉杏薤；肾病者，宜食大豆黄卷猪肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黄黍鸡肉桃葱。

五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。

肝色青，宜食甘，杭米饭、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾色黄，宜食成，大豆、豕肉、粟、藿皆成。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。肾色黑，宜食辛，黄黍，鸡肉、桃、葱皆辛。

译文

黄帝说：五谷有五种性味，当五味进入人体后，是怎样分别归于五脏的呢?伯高说：一切饮食物都要先进入胃中，五脏六腑都要接受胃所消化的精微，以维持其机能活动，所以五脏六腑都受气于胃，而胃就成为五脏六腑营养汇集的地方。饮食物的五味归属五脏，都因饮食物的性味特性相异而各有所喜归：谷味酸的入胃之后，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味成的，先入肾。水谷的精微，化为津液，与营卫之气，运行于全身，其糟粕部分，按次第下传于大肠、**，成为便、溺，排出体外。

黄帝问道：营卫是怎样运行的呢?伯高说：水谷入胃后，所化生的精微部分，从胃出后至中上二焦，经肺灌溉五脏。它在输布于全身时，分别为两条途径，其清纯部分化为营气，浊厚部分化为卫气，分别从脉内外的两条道路运行于周身。同时所产生的大气，则聚于胸中，称为气海。这种气自肺沿咽喉而出，呼则出，吸则入，保证人体正常呼吸运动。天地的精气，它在体内代谢的大概情况，是宗气、营卫和糟粕三方面输出，但另一方面又要从天地间吸入空气与食入饮食物，以补给全身营养的需要，所以半日不吃饭，就会感到气衰，一天不进饮食，就感到气少了。

黄帝说：五谷性味是怎样的，可以告诉我吗?伯高说：让我详细地讲给你听。在五谷之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄米味辛。在五果之中，枣子味甘，李子味酸，栗子味成，杏子味苦，桃子味辛。在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味成，羊肉味苦，鸡肉味辛。在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味成，薤味苦，葱味辛。五色与五味的关系：黄色属脾，宜食甘味；青色属肝，宜食酸味；黑色属肾，宜食成味；赤色属心，宜食苦味；白色属肺，宜食辛味。这五种色味，在治疗和调补时，都可用其相宜的食品。所言五宜，就是在五脏患病时，选用相适宜的五味：脾病，宜食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜；心病，宜食麦、羊肉、杏子、薤；肾病，宜食大豆芽、猪肉、栗子、藿；肝病，宜食芝麻，犬肉、李、韭；肺病，宜食黄米、鸡肉、桃、葱。

五脏之病对五味各有禁忌：肝病应禁忌辛味，心病应禁忌成味，脾病应禁忌酸味，肾痛应禁忌甘味，肺病应禁忌苦味。

肝主青色，宜食甘味，粳米饭、牛肉、枣、葵等都是甘味；心主赤色，宜食酸味，犬肉、芝麻、李、韭等都是酸味；脾主黄色，宜食成味，大豆、猪肉、栗、藿等都是成味；肺主白色，宜食苦味，麦、羊肉、杏、薤等都是苦味；肾主黑色，宜食辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱等都是辛味。