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菜部第二十六卷菜之一 蒜（第1页）

菜部第二十六卷菜之一蒜

内容：（《别录》下品）

【释名】小蒜（《别录》）、茆蒜（音卯）、荤菜。

时珍曰∶蒜字从（音蒜），谐声也。又象蒜根之形。中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。故崔豹《古今注》云∶蒜，茆蒜也，俗谓之小蒜。胡国有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜是矣。蒜乃五荤之一，故许氏《说文》谓之荤菜。五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、葱为五荤。兴渠，即阿魏也。

虽各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食发**，有损性灵，故绝之也。

【集解】《别录》曰∶蒜，小蒜也。五月五日采之。

弘景曰∶小蒜生叶时，可煮和食。至五月叶枯，取根名子，正尔啖之，亦甚熏臭。

保升曰∶小蒜野生，处处有之。小者一名（音乱），一名（音力）。苗、叶、根、子皆

似葫，而细数倍也。《尔雅》云∶，山蒜也。《说文》云∶蒜，荤菜也。菜之美者，云梦之荤菜。生山中者，名。

颂曰∶本草谓大蒜为葫，小蒜为蒜，而《说文》所谓荤菜者，乃大蒜也，即小蒜也。

书传载物之别名不同如此，用药不可不审。

宗曰∶小蒜即也。苗如葱针，根白，大者如乌芋子。兼根煮食，谓之宅蒜。

时珍曰∶家蒜有二种∶根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。按∶孙炎《尔雅正义》云∶帝登山，遭莸芋毒，将死，得蒜啮食乃解，遂收植之，能杀腥膻虫鱼之毒。又孙《唐韵》云∶张骞使西域，始得大蒜种归。

据此则小蒜之种，自移栽，从古已有。故《尔雅》以为山蒜，所以别家蒜也。大蒜之种，自胡地移来，至汉始有。故《别录》以葫为大蒜，所以见中国之蒜小也。又王祯《农书》云∶一种泽蒜，最易滋蔓，随随合。熟时采子，漫散种之。吴人调鼎多用此根作菹，更胜葱、韭也。按∶此正《别录》所谓小蒜是也。其始自野泽移来，故有泽名，而寇氏误作宅字矣。

诸家皆以野生山蒜、泽蒜解家莳之小蒜，皆失于详考。小蒜虽出于，既经人力栽培，则性气不能不移。故不得不辨。

x蒜x（小蒜根也）

【气味】辛，温，有小毒。

弘景曰∶味辛性热。损人，不可长食。

思邈曰∶无毒。三月勿久食，伤人志性。黄帝书云∶同生鱼食，令人夺气，**疼。

瑞曰∶香港脚风病患，及时病后，忌食之。

【主治】归脾肾，主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒瓦斯（《别录》）。主溪毒（弘景）。下气，治蛊毒，敷蛇、虫、沙虱疮（《日华》。恭曰∶此蒜与胡葱相得。主恶毒、山溪中沙虱、水毒，大效。山人、俚獠时用之）。涂疔肿甚良（孟诜）。

x叶x