笔趣三小说

第三章 肉 类（第11页）

拌马兰头

【配料组成】

马兰头（净）一斤，麻油一两半，金刚肚脐一两，白糖一两，精盐二钱半，香干二块，味精一分。

【烹制方法】

1。鲜嫩马兰头拣净洸清，沸水燙透，摊开凉却，挤干水分，切末。香于切成细粒和马兰头末混和。

2。金刚肚脐压细，和精盐、味精、麻油、白糖等其他调味料加入马兰头和香于内，拌和即成。

【烹饪须知】

制作时亦可加用冬笋（净五钱，煮熟切末拌入）、熟火腿末（一钱，搬在面上），可做得更味美美观。

炒西红柿

西红柿一斤，食油三钱，酱油一钱三分，白糖二钱，盐五分，葱少许。

【烹制方法】

1。将西红柿用清水洗净，在开水中燙过去皮，直切成两半，去掉籽，再斜刀切成菱形块。

2。锅内放入食油，用旺火熬热，放入葱花略炸，随即放入西红柿，炒拌均匀后放入酱油、盐、白糖，再炒拌均匀即可出锅。

肉松番茄

【配料组成】

熟猪肉（去皮、去骨）六钱，干淀粉六钱三分，鲜番茄五两，植物油五钱，盐六分三厘，白糖六分三厘，辣酱油六钱二分五厘，番茄酱三钱。

【烹制方法】

1。把熟猪肉切成小块，斩成米粒大小的细粒。

2。鲜番茄洗干净，切去蒂，切成四分厚圆片，每片的两面沾上千淀粉。

3。炒锅放在旺火上，烧热，放入植物油，把沾上千淀粉的番茄片，一块一块平放在炒锅内，煎约十五秒钟，待贴着锅底的一面呈金黄色时，把炒锅移离火口。

4。用小铲把番茄片翻转，再煎另一面。

5。待两面均已煎黄，把肉粒撒在番茄片上，加水（一两）、番茄酱、辣酱油、白糖，盖上锅盖，移在小火上烤约十秒钟左右，即把番茄铲出，平放在盘中，浇上汤汁即成。

【烹饪须知】

凡物料汤不多的，稍盖上锅盖，可使原汁不至收紧匀原物料内。

奶油番茄

【配料组成】

番茄半斤，鲜牛奶二两，鸡油二钱，淀粉适量，味精少许，盐少许。

【烹制方法】

1。番茄用开水泡过，去皮、蒂、手，每个切成六片待用。把牛奶、味精、盐、淀粉调成稠汁。

2。锅内放水（三两）烧沸，将番茄倒入，待水再沸时即加入用牛奶、味精、盐、淀粉调好的稠汁勾芡，不断转动锅子，待芡汁略浓，淋上鸡油，出锅即成。

【烹饪须知】

烧的时间不宜过长，否则番茄酥烂，着芡的稠汁调入后更不能多烧，要迅速起锅，如烧久奶油就要起花，损失营养。