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第425章 硬核教学一眼识破注水肉老板都服气送肉了（第2页）

【食材解析：本地优良猪种，以玉米、豆粕及山地野菜为食，生长周期超过10个月。肉质紧实，肌间脂肪丰富，风味物质沉淀充足。无注水，无瘦肉精残留。】

江凡心中大定。

这家可以。

他对镜头继续说道：“挑猪肉，记住三点：一看，二按，三闻。”

“一看颜色。新鲜的猪肉，瘦肉部分是淡红色或者鲜红色，肥肉部分雪白。如果颜色发暗、发紫，或者肥肉上有血点，不新鲜。”

“二按弹性。”他再次示范了一下，“用手指按下去，能迅速弹回来的，是好肉。要是按下去一个坑，半天回不来，甚至黏糊糊的，别买，搞不好还是注水肉。”

【卧槽！我每次买肉都怕老板，他切哪块我拿哪块，从来不敢自己挑！】

【学废了学废了，原来按一下还有这么多门道！】

【注水肉？怪哥快讲讲怎么分辨！】

“问到点子上了。”江凡笑了，“分辨注水肉，除了按压没弹性，你还可以看。注水肉的表面一般都湿漉漉的，像在‘出汗’。你让老板切开，如果看到有淡黄色的**渗出来，百分之百是注水肉。那种肉买回去，一炒就缩水，还没香味，白花钱。”

猪肉铺老板本来还在低头砍骨头，听到这里，手上的动作都慢了下来。

他抬起头，诧异地看着江凡。

这小子，说得头头是道，比自己这个卖了十几年猪肉的还专业。

江凡没理会老板的目光，又指向旁边的前腿肉。

“三闻味道。凑近了闻一下，新鲜猪肉会有一股淡淡的肉腥味，但不难闻。如果有酸味、臭味，那别犹豫，扭头就走。”

“另外，买肉要分部位。想做回锅肉、红烧肉，就买五花肉。想包饺子、做肉丸，就买前腿肉，三分肥七分瘦，口感最好。想炖汤，就买后腿的筒骨。想炒肉丝，就买里脊肉。千万别一块肉用到底。”

一番话下来，逻辑清晰，干脆利落。

别说直播间的观众，就连肉铺老板都听得一愣一愣的。

“兄弟！”

老板放下砍刀，在围裙上使劲擦了擦手，对着江凡竖起大拇指。

“你是懂行的哦！哪个馆子的师傅？”

“不是，”江凡笑道，“自己瞎琢磨的。”

“你这哪是瞎琢磨，你这是专家！”

老板是爽快人，直接抄起刀，“来，要哪块？哥给你切块最好的！”

“就要这块五花，再来点前腿肉。”

老板手脚麻利地切好、称重，末了，又从旁边勾起一小块里脊肉，直接扔进袋子里。

“这块里脊送你的！拿回去给你女朋友炒个姜丝肉片，嫩得很！”

“要得！谢了老板！”

提着沉甸甸的肉，江凡心满意足。

“猪肉区，考察通过，评级‘优’！”

他们转身，走向旁边的牛肉铺。