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第381章 97分我呸这道菜是偷我们老祖宗的（第2页）

【分析得太透彻了，感觉我上我也行了……算了，我还是去看我的空气炸锅吧。】

江凡顿了顿，等观众消化了一下信息，才终于亮出了那把藏在鞘中的刀。

“而这套由‘精湛刀工’、‘中空叠塔’和‘清汤赋味’构成的完整烹饪体系，”

他的声音陡然变得严肃，

“在我的认知里，它有一个非常古老的名字。”

“它叫——‘宝塔菜’。”

“是源自我们华夏，拥有数百年历史的一种传统宴席大菜。”

话音刚落，整个直播间仿佛被按下了静音键。

弹幕都停滞了零点几秒。

随即，是真正的火山喷发！

【宝塔菜？？？华夏的？？？】

【我靠！我靠！我靠！我没听错吧！怪哥是说，这道菜是抄的？】

【不可能！绝对不可能！安圣浩可是国宝级大师，怎么会抄袭！】

【我就知道有反转！我就知道！怪哥牛逼！】

江凡没有理会弹幕的争论，他只是平静地继续自己的叙述，像一位历史老师，在拂去一段尘封的往事。

“宝塔菜，盛行于华夏明清时期的江南地区，是当时官府宴席上的‘压轴硬菜’。”

“它最经典的做法，是用五花肉，称为‘宝塔肉’。将一块四四方方的五花肉，用特殊的刀法，片成一条厚薄均匀、连绵不断的长条肉片，然后盘成宝塔的形状，中间塞入梅干菜或者糯米，上锅蒸熟，最后再浇上秘制的芡汁。”

“除了荤菜，也有素做的。比如用冬瓜、豆腐、各种菌菇，同样以‘宝塔’的形式呈现，称为‘素宝塔’，考验的更是厨师的刀工和对食材搭配的理解。”

江凡一边说，一边拿出手机，飞快地搜索了几张图片，展示在镜头前。

屏幕上，出现了几张华夏传统“宝塔肉”和“素宝塔”的菜品照片。

虽然在食材搭配和摆盘精致度上，与眼前的“九层云阶”有所不同，但其核心的造型理念——那种中空、分层、堆叠的“宝塔”结构，简直如出一辙！

“大家看，”

江凡指着手机上的图片，再指了指自己面前那个已经空了的白瓷盘，“‘九层云阶’，在食材的选择上更加现代，在摆盘上更加简约，更符合现代审美。它用清汤反复浇淋的‘赋味’手法，代替了传统宝塔菜的‘蒸’和‘浇汁’，显得更加清爽、高级。”

“我必须承认，安主厨是一位天才。他将‘宝塔菜’这门古老的手艺，进行了极其成功的现代化、精细化改造。他是一位顶级的‘改良大师’。”

“但是，”

江凡的语气，陡然变得锋利如刀，

“改良，不等于原创。”

“你可以说你受到了启发，可以说你是在向传统致敬。但你不能，把它包装成一个‘独一无二的原创故事’，还为它取一个如此诗意的、仿佛与过去毫无关联的名字，叫‘九层云阶’。”

“这不叫创新，这叫‘文化挪用’。”

“这是一种对菜品历史源头的傲慢式割裂。”