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长醭酱油还能食用吗（第1页）

“长醭”酱油还能食用吗?

夏季，酱油“长醭”是常见现象，开始会看到酱油表面产生灰白色小点，此时的酱油质和味还没有发生变化，于是人们经常还继续食用。待这些小点继续扩大到整个表面，形成一层带皱纹的皮膜，使酱油香气消失，滋味变苦，于是便倒掉不再食用。实际上这样做是在浪费，那么针对此现象，应如何做才更好呢?

的确，“长醭”的酱油不能再直接食用，因为夏季温度高，微生物中膜酵母菌繁殖增快，在其内部含有许多杂质。酱油被酵母菌感染后，一旦出现灰白色斑点，或出现一层薄薄的白膜时，应马上捞出表面的白色浮膜，再对酱油进行适当的加热杀菌处理，通常加热到80℃左右，只需几分钟就可杀死膜酵母菌，这样再清洗干净原容器，仍可装入酱油来继续食用。

因此，夏季最好不要一次购入太多酱油，或为了防止产生白膜，在容器装酱油前，应用开水冲洗干净容器。要用干净的纱布封盖盛装酱油的盛器口，置于阴凉干燥处，防止雨水、生水进入酱油内。只要保管得当，就能使酱油保持甘咸而鲜美的芳香气味，为烹调菜肴增色增味。