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吃鸡蛋有哪些学问（第1页）

吃鸡蛋有哪些学问?

鸡蛋是人体很好的营养来源，其所含蛋白质具有极高的生理价值，常将其定为100，其他类原料的生理价值皆是以鸡蛋为标准而作出的数据。的确，常食鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管。有人将鸡蛋比喻成人类理想的营养库，也是非常恰当的。如何更合理的利用这些营养素呢?我们下面来谈谈吃鸡蛋的学问。

（1）鸡蛋不可吃得太多。因鸡蛋含有大量的蛋白质，通常根据人的职业不同每天吃1～2个鸡蛋即能满足身体的需要，倘若摄入过多，既增加了人体分解蛋白质的量，又增加了肝、肾的负担，还造成了营养浪费。

（2）选购鸡蛋时不要对蛋壳的颜色产生偏见。常见蛋壳有白色、褐色及粉色。因为蛋壳的颜色与其所含营养成分并无决定性关系，它主要是由产蛋鸡的品种来决定的，如著名的“来亨鸡”产的蛋蛋壳为白色，而著名的“狼山鸡”所产的蛋蛋壳为红色。它们所含营养成分高低稍有差别，如分析其蛋白质、维生素的含量白壳蛋略高于红壳蛋，但从脂肪、胆固醇上看则红壳蛋略高于白壳蛋，而且差别都极微小，总之营养成分大致相同。

（3）加工后的蛋，如咸蛋、糟蛋等，大大增加了钙质的含量。因蛋壳中的主要化学成分是碳酸钙，经过腌制，使蛋壳中的钙溶于蛋液内，含钙量高出鲜蛋十几倍，甚至几十倍。因此老年妇女及骨质疏松症患者要多吃腌泡蛋。

（4）近些年来研制出的高碘蛋、富铁蛋等，皆是对鸡喂了强化饲料所致，一些缺碘、缺铁性病人多食用此类蛋有益身体。

（5）因对鸡蛋加热方法不同人体对鸡蛋营养的吸收也有差别。如蒸制的鸡蛋糕，适宜人体消化吸收，较充分的利用了其营养成分，在汤锅中煮的荷包蛋则次之，鸡蛋经煎、炒，蛋的营养成分在人体内的利用率就较低。所以生活中要选用合理的加热方法，使人体更为彻底的吸收蛋的营养成分。

松花蛋不宜多食或直接食用

松花蛋又称“皮蛋”、“彩蛋”，它是鲜蛋在纯碱、石灰、茶叶、食盐、一氧化铅等辅料的综合作用下，经过复杂的化学变化而制成的。其营养丰富，风味独特，经久耐贮，是我国人民传统的特产蛋制品之一，只是不宜多食或直接食用。

因为松花蛋的制作原理是在碱的作用下，使蛋液中的蛋白质发生了凝聚，并没有经过彻底的高温处理，有的蛋黄还属溏心蛋。再加上铅的含量增加，对人体有一定害处。人们习惯将其制作成冷盘直接食用，也不能多食。在吃时最好先进行带壳加热煮制，而后再剥皮食用，且要配以姜醋汁，可以中和碱性物质，还可起杀菌消毒的作用。即便如此，因其内含一氧化铅，有害人体，仍然不可多食。现在我国已能够利用碘化物来代替氧化铅而制成无铅皮蛋，从而减少了铅的含量，但碱的作用仍然使蛋中的维生素B1、维生素B2受到了损失。尽管松花蛋具有一定的风味特色，但在食用时不宜多食或直接食用。