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第六节 吃过多零食和烧烤（第1页）

第六节吃过多零食和烧烤

多吃零食可能损伤视力

一项新的研究表明，不健康零食不仅会使腰围增加，而且可能有损视力。美国马塞诸塞州的研究人员指出，过分贪吃脂肪含量高的零食，比如人造黄油、巧克力、糕点、薯片、果仁等，可能会增加罹患晚期老年性黄斑退化症的危险。在美国，这种眼疾是导致55岁以上人群失明和视力受损的首要原因。

在此之前，吸烟是已知的、唯一容易引起视网膜黄斑退化的危险因素。该研究认为，某些类型的脂肪，尤其是经化学加工、含糖过高的食品中的脂肪，能够使贪食者罹患此病的几率增加两倍多。

商店出售的精加工食品中含有的一元和多元不饱和脂肪以及亚油酸便属于这类脂肪。

不过，只要维持较低的亚油酸摄入量，多吃富含脂肪酸的鱼则能减少罹患此疾的危险，比如金枪鱼和大麻哈鱼。多食绿叶蔬菜也能达到同样的功效。

零食过多，对儿童健康不利

1．多吃零食易导致儿童消化功能紊乱的主要原因，有的孩子书包中经常带有小食品，不分时间、场合拿起就吃。还有部分儿童喜食奶糖、巧克力等含脂肪和糖较多易产生饱腹感的食品，因此吃饭时毫无食欲，久而久之，会造成孩子的营养缺乏和贫血等。

2．部分小食品、饮料加工质量差，而且添加剂、色素、防腐剂等均不同程度超标，会对人体的肝、肾及造血系统造成不同程度的损害。部分小食品过期变质，细菌污染等都会对人体造成很大的伤害。

3．部分儿童喜食零食，加之活动量少，特别是有些儿童晚上看电视时，喜欢边看边吃零食，这时热量堆积，很容易导致肥胖。

4．吃零食不卫生，孩子们往往边吃边玩，从不洗手，使病菌乘机而入，引起痢疾、肠炎、肝炎、肠蛔虫、小虫病等疾病。

5。吃零食的孩子不可能不停地刷牙，因此易患龌齿。家长应该对孩子吃零食、喝饮料的不良影响有充分的认识，并逐渐纠正这种不良影响，不能把它看作是对孩子爱的表达或饮食不足的补充。

常吃烧烤危害大

烧烤分为直接烧烤和间接烧烤两大类。间接烧烤多为欧式烧烤，大致程序为这样：先将球碳（一种特定的碳）点燃后置于碳架的两端，再把肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，最后盖上炉盖，用风门调节火候，靠“熏焖”将食物制熟。我们见到与吃到的多是直接烧烤，也就是这样：把蔬菜或肉类放在置于“球碳”的烤网中央直接烧烤。撇下复杂的烧烤程序如“选择碳类，准备肉类和蔬菜，清洁烤架”不说，在烧烤过程中，要用比平时烹调食物多的盐，不仅可调味，而且在烤肉过程中，撒盐粒在火中，可以在炭火中变成油烟。可以想象，在烧烤的过程中，食物上附有多少盐，有多少油烟产生。就算我们不吃被烧焦而具有强致癌性的肉，也不能避免烧烤过程中产生的多环芳烃对我们的致癌危害。

同时，许多烤肉难免会有较多的脂肪含量，加上烤肉酱油脂含量过高，容易引起身体脂肪的堆积。再有，烤肉胆固醇含量很高，而纤维摄入往往不足，易引起便秘。最后，烤肉不够熟以及生熟炊具混合使用，容易引起寄生虫感染和消化系统细菌感染，直接危害我们的健康。对于高血压、高血脂、冠心病、胆囊疾病以及肥胖症等患者，烧烤的危害尤其大。

由于天气炎热，很多人不愿在自家的厨房里做饭，去外面吃烧烤成了很多青年人的选择。坐在露天的餐桌旁，伴着习习的凉风，吃着自己喜欢的羊肉串、鸡腿等美味，喝着爽口的啤酒和饮料，看上去真的是一件很惬意的事情。但是，世界卫生组织经过几年的研究，评选并公布了十大垃圾食品，烧烤食物就是其中之一，吃烧烤等同于吸烟对人体的危害。

美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。由于肉在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合后，会产生一种叫“苯丙芘”的致癌物质。人们如果经常食用被“苯丙芘”污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内蓄积，诱发胃癌和肠癌。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。

“烤羊肉串其实比苏丹红危害更大，近年来人们对食品安全的认识有误区”，中国工程院院士、卫生部食品卫生标准委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品研究所博士生导师陈君石谈到食品安全时，提醒广大消费者，微生物引发的食源性疾病才是中国食品的头号安全问题。

用炭火烧烤的羊肉串味道鲜美，但对周围大气的污染也不容忽视，经常食用会危害人体的健康。

很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题。如羊肉串，摊贩常常将羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作，严重危害了消费者的身体健康；还有很多烧烤摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾病的传播。

同时，在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病；如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。