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第五章 冬雪雪冬小大寒（第3页）

【原料】升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠1段（约200克），姜、葱、盐、绍酒各适量。

【制作】将猪大肠洗净，把升麻、熏芝麻装入大肠内，

放入锅中，加姜、葱、绍洒、水适量；将锅置武火上烧沸，再用文火炖3小时即成。

【功效】活血通脉，固肾益精。

【禁忌】脾胃湿滞、大便稀烂、舌苔腻者，不宜食用。

（4）归参炖母鸡

【原料】当归15克，党参30克，淮山药30克，母鸡1只（约1000克），葱、生姜、料酒，食盐各适量。

【制作】将母鸡宰后去毛及内脏，洗净；将当归、党参、淮山药放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水适量。武火煮沸，改用文火煨炖，至鸡肉熬软即可。每天1剂，分早、晚食，连用3～5剂。

【功效】补气益肾，养血安神，和肝养胃。

2．汤羹类进补食谱

（1）人参粥

【原料】人参粉3克，粳米100克，冰糖适量。

【制作l将粳米淘净，放砂锅内，人参粉（或片）放入锅中，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁。待粥熟后，徐徐加入冰糖汁，搅拌均匀即成。

【禁忌】制作中，忌用铁器。

（2）红枣糯米粥

【原料】山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，红枣5克，糯米250克，白糖25克。

【制作】将山药、薏苡仁、红枣等除去杂质。将薏似仁淘洗后，下入锅内，加清水适量，置火上煮至薏苡仁开花时，再将糯米、红枣淘洗干净下人锅内，煮至米烂汤稠即成。待米煮烂时，将山药打成粉，边撒边搅放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀后，停火。

【功效】补中益气，健脾除湿。

（3）高梁粥

【原料】桑螵蛸20克，高梁米1．00克。

【制作】持桑螵蛸用清水煎熬3次，过滤后，收集滤液500毫升。将高梁米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸的汁，置火上煮粥，与高梁米煮至熟烂即成。

【功效】健脾补肾，止遗尿。适用于肾不足营养失调、尿频等症。

（4）红枣粥

【原料】红枣10个，粳米100克，冰糖20克。

【制作】粳米淘洗干净，红枣洗净，放入锅中，将锅置武火上煮沸后，再用文火煎熬至熟即成。

【功效】健脾益气，补血益胃。

（5）二乳粥

【原料】鲜羊奶150克，鲜牛奶100克，粳米100克，白糖50克。

【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至熟烂。在粥锅内加入白糖、牛奶、羊奶，烧沸即成。

【功效】补虚损，润五脏。

（6）姜羊肉汤

【原料】当归30克，生姜30克，羊肉500克。

【制作】当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1．5小时至羊肉熟烂为止。

【功效】温中，补血，散寒。

3．饮料类进补食谱

（1）甘蔗马蹄饮

【原料】红皮甘蔗500克，马蹄（荸荠）250克。

【制作】将甘蔗去皮，压榨取汁1杯。马蹄洗净，压榨取汁。将马蹄汁倒入甘蔗汁中，混合即成。

【功效】清热利尿，生津止渴，止咳化痰。

【禁忌】血虚、胃寒呕吐、中满滑泄者忌饮用。