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炸芝麻鸡球（第1页）

炸芝麻鸡球

【原料】鸡脯肉300克，熟火腿30克，熟冬笋35克，香菇35克，芝麻8Q克，番茄2个，椒盐2碟，盐20克，料酒25克，姜末25克，鸡蛋2个，干豆粉50克，味精2克，胡椒面3克，清油200克。

【制法】①将鸡肉洗净，香菇用水发好，火腿、冬笋一同剁碎装入碗中，放入盐、料酒、味精、胡椒面、姜末拌匀入味，再加鸡蛋液、干豆粉搅拌。然后将其做成25个圆球，每个均匀地滚一层芝麻。

②锅中放油烧至五成热，将鸡球逐个放入油中稍炸，捞出，待油温上升，再放入炸呈金黄色，皮酥捞出，装盘摆整齐。把番茄洗净去籽浆、去皮，切成4瓣，用汤烫热镶在盘边，同椒盐碟一齐上桌即成。

【提示】此菜要掌握好火候，炸第一次油温不易太高，才容易熟透，炸第二次油温要高一点，才能炸至外酥内嫩，但一定要注意不要将芝麻炸糊。

【特点】香酥肉嫩，鲜味可口。