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黄瓜蹄筋（第1页）

黄瓜蹄筋

【原料】发好的牛蹄筋100克，黄瓜、胡萝卜共300克，四川郫县豆瓣酱30克，料酒20克，味精少许，葱姜共30克，植物油适量。

【制法】①将蹄筋切3厘米长的条，反复用清水漂洗，再放入开水锅中，稍煮捞出；葱姜切片；

②锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味烹入料酒，添水100毫升，烧开用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，蹄筋和味精入锅移至小火慢烧。

③黄瓜和胡萝卜匀切成比筷子头稍粗、5厘米长的长条，放入开水锅中煮熟。

④待牛筋烧软嫩，将汁收稠盛入盘中，将黄瓜和胡萝卜捞出，放入蹄筋上面即可。

【提示】牛筋味膻而浓要用清水反复漂洗再放入开水中稍煮，才能食用，否则异味浓重，是无法食用的，烧牛筋的火不要太旺，因其质很浓，容易糊锅，特别是在将熟汤汁收稠时更是如此，此后要用勺子不停地搅动，不用勾淀粉就可以自然将汁收稠。

【特点】香辣筋软。