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麻辣腰花（第1页）

麻辣腰花

【原料】猪腰子350克，油菜心100克，盐5克，酱油20克，料酒5克，味精3克，葱10克，姜8克，蒜10克，淀粉4克，花椒5克，辣椒5克，油80克。

【制法】①将腰子从中问片开，片去中间白色物质，用刀斜切十字花刀，使腰子表面均成小方块状，腰子还原形状，再切成宽2厘米的条即可。

②将腰子放入开水中氽一下，每个条均向一个方向卷成卷捞出。

③葱、姜、蒜切成末。油菜心洗净。

④将葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉放入碗中，调成碗汁。

⑤炒锅上火，加油，放入花椒、辣椒煸炒，炒至花椒黑、辣椒紫时，将滤干水分的腰子与油菜放入同炒，受热均匀后，倒入碗汁，翻炒均匀，即可装盘。烹调时也可以在碗汁中加入糖5克，以减轻菜肴中的麻辣味。

【特点】麻辣咸香，色泽红亮。