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香麻脆肉片（第1页）

香麻脆肉片

【原料】瘦猪肉500克，油450克，盐3克，酱油5克，白糖10克，花椒水5克，醋3克，味精3克，淀粉5克，葱片、姜末、蒜片各适量。

【制法】①将肉切成0．5厘米厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

②用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水调成清汁待用。

③坐勺，加油烧至七八成热时，将肉片压平逐片下入油中，炸呈现金黄色捞出，再待油温升至七八成热时，再下入压平的肉片炸呈金黄色捞出，待油温升至八九成热时，第三次将肉冲炸一次，捞出控净油。

④原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入调好的清汁，快速出勺装盘即可。

【特点】外焦里嫩，色泽金黄。