鸡蛋炒香椿
【原料】鲜香椿头100克，鸡蛋5个，花生油75克，精盐6克。
【制法】①先将鸡蛋打入碗内。鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出去挤去水分，切末。再将香椿、精盐同放鸡蛋碗内搅匀。
②将锅置火上，加入花生油65克，热后下入鸡蛋搅炒至熟，淋入10克油翻炒均匀，出锅装盘即成。
【提示】炒鸡蛋要油热时下锅，不要炒老。
【特点】鸡蛋软嫩，香椿味浓。
