烧海米冬笋（第1页）
烧海米冬笋
【原料】鲜冬笋1500克（也可用罐头冬笋或发好的玉米片代替），水发海米30克，鸡汤250克，鸡油15克，湿淀粉30克，精盐、味精、料酒、葱姜油各50克，白糖适量。
【制法】①先把冬笋剥去外皮和里层细皮，切去笋根，洗净，用手掰成5厘米长的条，在开水锅中氽透，捞出放入凉开水中，水发海米用凉开水洗净待用。
②再另用炒勺放入葱姜油烧热，倒入海米，随之烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖，调好口味。
③再把冬笋条放入汤内，用小火烧至汤剩三分之一时，用调稀的湿淀粉勾芡，最后淋入鸡油即成。
【特点】突出原料本色，笋味鲜香，脆嫩可口。
