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拔丝南瓜（第1页）

拔丝南瓜

【原料】南瓜300克，鸡蛋1个，熟芝麻15克，面粉50克，香油10克，白糖150克，干淀粉20克，水淀粉30克，植物油500克（实耗约50克）。

【制法】①先将南瓜去皮洗净，挖去瓤切成菱形小块，放入沸水锅内略煮一会儿，取出后放入碗内晾凉，撒上干淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀，使其表面均匀挂上蛋糊。

②再将炒锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳、呈淡黄色时，捞出沥油。

③然后将炒锅置火上，放入清水100毫升与白糖，炒至白糖溶化、稍变黄时，倒入炸好的南瓜，撒上熟芝麻拌匀，起锅装在抹有香油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌即成。

【提示】炸挂糊的南瓜时，油温要烧热一些，否则易炸碎。糖熬至稍变黄时，立即倒入南瓜翻匀出锅。

【特点】色泽金黄，香甜适口。