白雪银耳
【原料】银耳15克，鸡蛋清4个，冰糖200克。
【制法】①银耳用七成热水泡开，择去老根，撕成水瓣，放入碗内，加水上笼蒸20分钟取下，滗去水，在盘中晾开。鸡蛋清放入盘内，用3根方头无色竹筷顺着一个方向抽打成泡沫，放入笼中蒸2分钟取下。
②冰糖放入碗内，加清水250克，上笼盖好，溶化后取下，用汤筛滤去杂质，倒入汤碗中，推入白雪银耳即成。
【特点】此风味菜，银耳软韧，晶莹透亮，汤汁甜纯，上浮发蛋，洁白如雪。该菜可用作家宴中的甜菜。
