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糖醋莲白卷（第1页）

糖醋莲白卷

【原料】圆白菜300克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒3克，葱2克，姜1．5克，盐2克，醋50克，糖50克，香油20克。

【制法】①将胡萝卜、冬笋各切成细丝。葱、姜各切成丝。干辣椒放在开水中泡软，去籽后切成丝。圆白菜择净后，去掉较老的叶茎。

②烧开一锅清水，将圆白菜焯熟后，放入凉水中过凉，并滤干水分。胡萝卜丝和冬笋也一同放入开水中焯一下，滤干水分，凉后备用。

③炒锅中加入香油，将辣椒丝放入煸炒，出香味后，放入葱、姜丝略炒，放入清水（500克），在锅中放入醋、白糖、盐，开锅后倒入大碗中，凉后备用。④将圆白菜叶及胡萝卜丝、冬笋一同放入凉汁中腌约30分钟左右。⑤先取出少许胡萝卜、和冬笋丝，放在圆白菜叶上码成一个长条，然后用圆白菜叶将丝卷在中间，成为一个卷。其余原料均如此卷制，卷好后切成长约5厘米左右的段，整齐地码放在盘中即可。

【特点】酸甜脆嫩，色泽丰富。