鸡蓉冬菇
【原料】鸡胸肉100克，蛋清2个，香菇3朵，汤或水1茶杯。盐1／2小茶匙，淀粉2小茶匙，酒2小茶匙，芹菜少许，火腿（剁碎）少许。
【制法】①将鸡胸肉剁碎，将等份量的水慢慢倒入其中，浓稠时倒入碗，并将打得起泡的蛋白倒入，搅拌均匀，作成鸡肉馅。
②将香菇用水浸泡，除去沙粒，切成薄片。
③将汤倒入锅中，以盐和酒调味，约煮5分钟左右，再倒入鸡肉馅，充分拌匀后煮熟。接着当肉馅变成白色，再倒入淀粉汁作羹，注意不可煮得过熟。最后倒入容器，再加上剁碎的芹菜和火腿后，即可食用。
